酱香白酒虽好，可99%的人不会品
白酒是需要品鉴的，而且品鉴的方法非常讲究。希望大家能够明白，白酒不是用来买醉的工具，其实是可以非常高雅、并且让人回味无穷的。https://collect34.longsunhd.com/source/plugin/yzs1013_pldr/getimg/https__3A__2F__2Fmmbiz___qpic___cn__2Fmmbiz__2FleIEJrL4t8flMqhakJQXAeFiaM75J0316OxLQr66LXurRvznPWiaR8SNiaqnYWqTYfuEhkernhpUt06feXIswnALg__2F640__3Fwx_fmt__3Dgif&r=https__3A__2F__2Fmp___weixin___qq___com__2Fs__2FDkZO1S-taiKPRrhO-CpePQ&c=1.jpg 人们最常喝的酒是清香型和浓香型白酒，无论从口感还是价格，都比较符合大众需求。然而随着茅台、郎酒等为代表的酱香型白酒的普及，我们能喝到酱香酒的机会越来越多。然而，很多酒友第一次喝酱香酒的时候，很难接受辛辣的口感和醇厚的酱香味，甚至会产生疑问，一瓶上千元的酒，也不过如此嘛。
有这样疑问的人，绝大多数是因为不会品。对于喝惯了其他香型白酒的人来说，喝酱香型酒的确需要一些时间适应。而且要想真正体味酱香酒的醇美，一定要先了解酱香酒的特点。
酱香酒的工艺特点是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存，也就是人们总结的“四高一长”。https://collect34.longsunhd.com/source/plugin/yzs1013_pldr/getimg/https__3A__2F__2Fmmbiz___qpic___cn__2Fmmbiz_jpg__2FAK5mE45pLCib40mMD5W1IKSb9mfco4uG8icFEX6V3I6l4NickzxncFdIOWCSicKsqOQuAce13ZMfINRjPEmPOuibeFw__2F640__3Fwx_fmt__3Djpeg&r=https__3A__2F__2Fmp___weixin___qq___com__2Fs__2FDkZO1S-taiKPRrhO-CpePQ&c=1.jpg 每一个环节对于酱香酒独特风味的形成都非常关键。在酿造过程中需要经过多轮次的发酵、蒸馏，并且需要经过至少3年以上的贮存时间。在长期贮存的过程中，无论从口感还是微量成分的含量上来看，都会产生非常显著的变化。
酱香新酒分轮次具有酸、涩、生沙味、新酒味、冲、糙辣、糊、枯味和香不足等特点，可是在贮存过程中，会逐渐的变得酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香的典型风格。
鉴于酱香酒的独特酿造工艺，喝酱香酒一般分五个步骤。
壹
醒酒
拧开瓶盖，摇晃瓶体，静置几分钟后将瓶盖拧紧，重复多次，使得酒中的单宁与空气中的氧气充分接触，氧化单宁，减少苦涩感。一般醒酒的时间不宜超过20分钟。https://collect34.longsunhd.com/source/plugin/yzs1013_pldr/getimg/https__3A__2F__2Fmmbiz___qpic___cn__2Fmmbiz_jpg__2FAK5mE45pLCicMdcrBrJ0ZmynYUSxdia5H2mrs57XyxcMOvYmnYwWUUXftts4MrsQuKCz4r2nGJibyWMicibgLwaHEPw__2F640__3Fwx_fmt__3Djpeg&r=https__3A__2F__2Fmp___weixin___qq___com__2Fs__2FDkZO1S-taiKPRrhO-CpePQ&c=1.jpg 贰
观察
酱香酒通常都呈微黄色，这属于正常现象，并且随着贮存的年份越久，颜色越深。我们要透过酒杯，观察酒体是不是清澈透明，有无沉淀和杂质。https://collect34.longsunhd.com/source/plugin/yzs1013_pldr/getimg/https__3A__2F__2Fmmbiz___qpic___cn__2Fmmbiz_jpg__2FewgWd2z9TgVXCM8ribP727wRdp37EMoJeUs0T6jWg3amBtCdAHgnMBcIJ6q0WnaRia4CWCf2ckuuiayMcUQibwwwdw__2F640__3Fwx_fmt__3Djpeg&r=https__3A__2F__2Fmp___weixin___qq___com__2Fs__2FDkZO1S-taiKPRrhO-CpePQ&c=1.jpg 叁
闻
将酒杯放在鼻下，鼻子缓慢吸气，然后拿开酒杯，再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香，略微带有酱香独特的丝丝酸焦味。https://collect34.longsunhd.com/source/plugin/yzs1013_pldr/getimg/https__3A__2F__2Fmmbiz___qpic___cn__2Fmmbiz_jpg__2FAK5mE45pLCibqoicrw0P7sXBIPuPFnlLIuyg9crIETTl8FNCxd1icytibhwwPNcKdgWdicdeCQianKMdZzZVYp3ibjqLA__2F640__3Fwx_fmt__3Djpeg&r=https__3A__2F__2Fmp___weixin___qq___com__2Fs__2FDkZO1S-taiKPRrhO-CpePQ&c=1.jpg 肆
尝
当酒进入口腔，让酒液覆盖舌面，我们会逐渐体会到饱满丰厚的醇香。待酒液完全咽下，自然闭合嘴巴，从鼻腔呼气，可以感受到优质酱酒的回味悠长，酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到铺满整个口腔，鼻腔，带来的是酱香冲击感，优质酱酒在多年贮存的过程中，经由岁月的变迁，各种香气组分通过逐渐沉淀融合，变得细腻、丰富。https://collect34.longsunhd.com/source/plugin/yzs1013_pldr/getimg/https__3A__2F__2Fmmbiz___qpic___cn__2Fmmbiz_jpg__2FAK5mE45pLC9vpNW5YHQT2peZdmNwcgIHh7vXODibmaIlnLsWRDmZLEPXeO6zkXvYP2qsXMGXscMjUvUlKHxfM3w__2F640__3Fwx_fmt__3Djpeg&r=https__3A__2F__2Fmp___weixin___qq___com__2Fs__2FDkZO1S-taiKPRrhO-CpePQ&c=1.jpg 伍
空置
喝完酒的酒杯不要洗干净，一天之后我们再去看一看空酒杯是否还留有香味。一般优质的酱香酒空杯留香持久。 最后提醒各位。酱香酒虽然非常适合贮存，但我们喝酱香酒要循序渐进，先喝刚出厂一两年的新酒，然后再试着喝存放5年以上的酱香酒，然后如果有机会的话，再品尝存放超过10年以上的老酒。这样可以让你的味蕾逐渐适应，并且能够真正感受老酱香酒的魅力。
另外，好的酱香酒，不要一下喝光。俗话说，“好酱酒、存着喝，存一半，喝一半” 。 来源：壶中岁月
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