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标题: 为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上 [打印本页]

作者: 唐文酒业（贵州 时间: 2020-6-9 21:03
标题: 为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上
酱香型白酒从生产到出厂时间周期一般4到5年，酱香型白酒生产工艺12987，就需要1年的时间，然后窖藏3年然后用老年份的酒进行勾兑调味，有的厂家勾兑完后装瓶出厂销售，有的厂家则继续窖藏一年，让酒体继续充分发酵，让口感更加醇和，入口更加柔和一些。这里就涉及到为什么要窖藏3年呢？这就是酱香型白酒经过几百年的历史，老祖宗经验传承下来的，有以下4点：
1、窖藏发生氧化反应，使酒香更纯正
新酿制出来的酱香酒，由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，而且多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。

经过三年以上的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生氧化和脂化等多种物理、化学变化，有效地排除了酒的低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
2、窖藏促进缔合反应，使酒体更醇和
酱香酒中，酒精和水都属于极性分子，经过长时间窖藏，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让酒的口感变得更加柔和。而且，酒中其他香味物质分子也会产生缔合作用，当缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，酒体就会越绵软、醇和。
3、窖藏延长发酵期，使酱香更突出
酱香型白酒在窖藏前的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，使得酱香和陈香更突出，风格更典型，口感风味更好。
4、联酮类化合物增加，使酒味更丰满
酱香型白酒的颜色一般是无色透明或微黄透亮，而酒体些许的微黄色，是由于酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。三年以上的窖藏，能够让酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也会明显得到提升。
总的来说，3至5年的窖藏期，是优质大曲酱香酒保证其品质的重要关键。正是因为经历了漫长的存贮期，酱香酒在一些列复杂的物理、化学变化中，促使酒体形成酱香突出、柔和爽口、丰满协调、余味悠长的显著风格，口感与品质俱佳。为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上

作者: 重庆婚宴用酒 时间: 2020-6-9 21:03
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作者: 上梅多克 时间: 2020-7-9 17:30
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作者: 唐文酒业（贵州 时间: 2020-7-9 17:34

上梅多克发表于 2020-7-9 17:30
2020-07-09散白酒加盟怎么样？有哪些散酒品牌白酒加盟？如何做白酒代理？上梅多克，唐文酒业（贵州

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