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标题: 为什么酱香酒的风味无法复制？ [打印本页]

作者: 剑兰春酒价格 时间: 2022-7-4 15:26
标题: 为什么酱香酒的风味无法复制？

　　有人，用酒精，水做主料，用香精等做辅料，就能调出某种白酒的风味。

　　众所周知，酱酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的风味来源于粮食发酵等复杂工艺。那么酱香酒可以被勾兑出来吗？

　　不能！即便是勾兑出来，和正经纯粮食酿造出来的酱酒风味差距也很大。

　　勾兑酒香味主要来源于香精

　　中国白酒酿造使用的传统固态发酵，也就是制作酒曲，利用微生物自然发酵，蒸馏出酒。

　　而“勾兑酒”并不需要这么复杂的工艺，直接使用酒精蒸馏或是直接酒精、水勾兑，再添加香精以变成想要的风味。因此酒精酒品质远不如固态发酵酒，而且也无任何的储藏价值，喝多了还容易伤身体。

　　有些香型的白酒都是可以勾兑出来的，唯独酱香型勾兑难度极大，难以实现。

　　酱酒风味特殊，无法通过化学方法复制。

　　1.风味物质多。据目前统计，酱香型白酒的风味物质多达1400多种，而且并没有一种主体香味物质，而是多种风味并存，层次极为丰富。目前还没有能力完整而准确的分析出来酱酒中的全部成分名称和占比，无法直接复制。

　　2.风味各不相同，没有统一的标准。

　　传统白酒是利用微生物自然发酵，微生物种类和当地自然环境相挂钩，所以不同地区的白酒风格也不一样，里面内涵的风味物质也不同！没有一个统一的标准。比如：同样是酱香酒，贵州的茅台、国康酒偏醇厚微苦、四川的酱酒如郎酒偏酸，各有各的特点。

　　3.酱酒空杯留香。

　　喝完的酒杯即便是放到第二天依然有浓浓的酱酒香味，勾兑酒却无法做到。

　　需要注意的是常说的“勾兑”与所谈的“勾兑酒”不一样。

　　勾兑酒是用酒精、水和香精调成的酒。但勾兑是酿酒其中调白酒风味的工艺流程，它是用基酒、年份酒等各种粮食酿出的酒按一定比例调成成品酒。

　　来源：大家酒评

作者: 酒仙团 时间: 2022-7-4 15:30
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作者: 酒业人才网 时间: 2022-8-3 13:32
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