涨知识，酱香酒也分6大类！ - 中国快销论坛

酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，在市场上已不鲜见。但是大多数消费者并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型。不同类型的酱香型白酒，其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同。目前我国存在六种类型的酱香型白酒，分别是传统大曲酱香酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒。

大曲酱香酒使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型：一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。酿造出来的原酒要分型分级储存：一年后进行盘勾：第二年进行型勾：第三年进行品勾：第四年陈酿调味几次即可出厂：加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。大曲酱香酒是最纯正、品质最高的酱香酒，它酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。茅台、观真均属于大曲酱香酒。

麸曲酱香酒使用麸曲作为糖化发酵剂：一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒：麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。麸曲酱香酒酱香明显，酒体谐调，较醇厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的产品，陈酱香味突出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。

碎沙酱香酒一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。碎沙酱香酒香味大，酱香较纯正，酒体微粗糙，较协调，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的产品，酒体较醇和。空杯留香短，并呈现异杂香味。市场上几十元或一百多的酱香酒，基本属于此类。

翻沙酱香酒基本是大曲酱香酒烤完第一轮次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并呈现焦枯不适感。

回沙酱香酒是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。回沙酱香酒酱香纯正，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香持久也较好。

串蒸酱香酒是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。这种酒浮香明显，酱香香料香味突出，给人不舒适感。由于成本极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，基本都属于这一类。