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标题: 小酒厂生产的酒品质就差吗？ [打印本页]

作者: 酒业小助手 时间: 2017-10-23 16:22
标题: 小酒厂生产的酒品质就差吗？

Sep.

当前白酒消费处于从深度调整到结构性升级转变，市场充斥着各种价值观扭曲的谣言，比如说“国家领导人只喝酱酒”“勾兑过的酒品质不好”“酒精度越高品质就越好”“只有纯粮酒才能算好酒”“酒越老越好”“低价格买不到好酒”……总之，酒是贵的好，酒是老的好，酒是大厂的好，酒是历史悠久的好。

白酒的品牌门槛逐渐被历史、品牌、企业抬高，越来越多的中低端品牌及中小企业被排挤在门槛外，市场的定价权和话语权已经完全被行业领导品牌所把控，一般企业及三四线白酒企业已经没有任何话语权。

小酒厂生产的酒品质差吗？

回答这个问题，看起来简单，但是一个系统的工程；

从产品品质角度来说：大酒厂和小酒厂的区别，本质上没有多大区别，或者说消费者可以品出的差异化可能因为投料、微生物环境及勾调生产会有很明显的差别，大小酒厂之间会有明显的产品风格特征；

但是从产品品质上来说：这并不意味着小酒厂生产的就只就一定不如大酒厂，这种品质的体验是因人而异的，喝惯了大酒厂产品的人喝不惯小酒厂的产品，喝惯了酱香酒的人喝不惯浓香清香，喝惯了这个系列产品的人喝不惯其他的系列酒，喝惯了假茅台的人喝不惯真茅台……所以很难一言蔽之。

因为你不可能说餐厅里的饭菜品质就比家里的好，如果哪天大餐饮集团炒作说自家做的饭菜品质不好，会有更种有害物质存在，要像健康吃饭只能吃大餐厅的饭，这也是社会进步的必然需要，毕竟未来科技的发展营养的补充也可以被标准化，人类到那个时候在家里做饭都是犯罪，那么你说家里的饭菜品质差还是标准化的餐厅饭菜品质差呢？

从品质上来说，我们不否认大企业的品质，但是从使用角度来说我们也不能说在家里做的饭品质就差，无非是不符合社会发展趋势，不能够顺应未来社会品味追求罢了，但是不管媒体炒作在家里做饭有多么多么有害，相信未来还会有一部分人喜欢吃自己做的饭。

这就是小酒酒厂和大酒厂品质差异所在，不是小酒厂生产不出好品质，只要是纯粮酿造严格遵循酿造工艺的酒厂，其生产的酒品质都差不到哪里去。

很多小酒厂生产出来的纯粮白酒

就像私房餐厅一样，如果有好的酿酒师傅，其生产出来的白酒品质一样非常好；

只是因为白酒的消费所以品牌消费，大家购买的除了品质之外，更多的是品牌，消费的是面子，所以大家更愿意购买大酒厂生产的产品，这样请客户和朋友够分量；

如果购买的是一个小酒厂的产品，没有品牌知名度没有文化历史背书，再好的品质也只能是在家里自己喝，或者只能用来招待非常要好的朋友，一般不能用在商务宴请上。

小酒厂也能够生产出品质不错的产品

但是因为小企业缺乏系统科学的管理，生产过程不严谨，所以产品的稳定性很难像大酒企一样，如果小酒厂不严格自律，很容易在过程中劣质产品高价销售，或者非法添加勾调，央视315曾经就报道过一些小酒企为了追求利润非法添加的过程，比如为了提香添加香精、为了提度添加酒精等……

小酒企因为没有品牌，所以在品质上的追求，会因为追求利润丧失底线，而大酒厂因为要顾及品牌，所以在品质上会有更好的苛求。

总的来说：如果并不是大酒企生产的产品就是最好的，也不是小酒企生产的产品就是差的；

白酒作为文化消费品，大酒企和小酒企的品质本质上不会有多大的差距，关键是在操作上大家注入的水份多少的问题，最大的差别在于品牌影响力和生产的科学管理，如果一个小作坊能够坚持纯酿酿造，那么其产品的品质也能超越大酒企生产的产品，如果一个大酒企利用不追求品质控制，那么其生产的产品也有可能不如小酒企。其实，只要是纯粮酒都值得消费者购买，关键是看消费场合和宴请的对象，如果是自己和小酒厂的纯粮酒因为没有品牌附加值和包装成本在里面，更值得消费者购买。

如何选择

所以要想喝好酒，关键不在于酒企大小，而在于产品是不是纯粮酿造，而且是不是纯粮原浆酒。

来源：酒教主

作者: 论坛小助手 时间: 2017-11-2 12:48

作者: 酒业小助手 时间: 2018-1-26 20:42
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