1、粮食成本 龍凤酱酒选用优质红缨子糯高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,三高三长特殊工艺。从成本上来说,食用酒精成本仅仅3元/斤不到,而 酱香酒的原料红缨子高粱,4—5元/斤。真正好的坤沙酒,还得把出酒率控制在20%,五斤粮食才有一斤酒。 但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。制酒曲时,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后,就可以用了。 2、下沙成本 下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。 等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。 3、发酵成本
4、出酒成本 酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,一批发酵成熟的混合物要经过7次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次取酒。7次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。
5、贮存成本 存放这些 原酒,一般需要的时间是五年,但是龍凤酒对自己有更高的要求,存七年,比某台多存两年。七年之后才能拿出来进行勾调,那么算一下,到了勾调的时候,从制曲开始,几年了?八年左右了吧。一般来说,没有五年贮存的 白酒做 基酒,都谈不上好酒,因为酒是陈的香,所以为了酒质更好更老熟,龍凤酒存七年。
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