巴蜀酿造技艺的传承——东方喜炮

吖东

传承至今，浓香型白酒已经成为了时下最受欢迎的白酒香型，独特的口感和香气让酒友们沉醉不已。东方喜炮身为新晋浓香，从原料配比到酿造过程到窖藏都是经过精心处理，传承于古时巴蜀技艺，有非凡魅力。

在小编近几天的观察和了解，工艺流程大体有以下：

一、原料

从原料配比看，纯粮配比是：高粱36%，大米22%，糯米16%，小麦16%，玉米10%。

二、碎粮

将粮食协调充分粉碎，要求粉碎到6~8瓣，没有整颗的粮食。

三、蒸糠

蒸糠是影响初酒口感的第一步，主要作用于去除酿酒过程中糠壳的异味，所以东方喜炮的酿造过程中蒸糠这一过程需要花费时间40分钟。

四、开窖

定发酵周期为15天，开窖取糟时必须将面糟和母糟都严格区分开来，堆圆拍紧，盖上保质塑料膜。

五、配糟配糠

在配糟糠前，需要明确知道，夏冬两季的占分比不同，夏季18-22%，冬季20-22%。根据工艺标准：配糠比是25%，用熟糠能让糠糟松一些；配糟出入在3%以内。

六、蒸馏接酒

蒸馏掌控急火缓火，按蒸馏的原则馏酒时，作用压力不能超过0.03兆帕。盖盘出酒时间要超过45分钟，接酒时边尝边接，按酒体品级分优中差级别，按级别入库。

七、摊晾

将出酒的糟醅收堆，撒曲均匀搅拌，将拌匀后的大曲划入窖池，对周围的糟醅清扫干净去摊晾。

八、入窖池

测量好温度，入窖温度标准应是在20°C以下，放上竹筏踩紧封盖完成。

只要后面出窖，便是一池的美酒。传承至今，东方喜炮古时技艺酿造的独特口感还是让小编欲罢不能。

论坛小助手

ak47酒

ak47酒，所有与浓香有关的案例、知识等等，点击此处查看！。这里有求购浓香产品的信息，点击此处查看！。这里有供应浓香产品的信息，点击此处查看！。巴蜀酿造技艺的传承——东方喜炮，吖东