中国酒业如何在传承与创新中坚守工匠精神

酒业小助手 · 发表于 2017-4-5 19:50:01

在传承与创新中坚守工匠精神！

大家好，我是老田，今天是老田煮酒的第十期，今天为大家推荐一档栏目。3月15号至16号，北京卫视《非凡匠心》摄制组来到茅台，录制该节目第一季压轴之作。通过录制张国立等嘉宾实地体验茅台酒各个生产环节的过程，将茅台酒独特复杂的生产工艺最终呈现在电视节目中。最后在“茅酒之源”举行茅台酒封藏仪式，张国立、袁仁国和李保芳为茅台酒封坛，为此次节目录制，也为《非凡匠心》第一季画上圆满句号。

老田认为，这期节目做得非常好，不仅为茅台，也为酒行业提出了一个时代的课题：酒业的匠心精神。我认为这个栏目有三个看点：第一个看点三大影星，注明影星张国立老师，《三生三世十里桃花》子阑的扮演者刘芮麟和《快乐男声》白举纲全程参与节目录制，全程体验茅台酒整个酿酒过程。第二个看点是五位重量级嘉宾，茅台集团公司董事长、中国酿酒大师茅台酒非遗的传承人袁仁国，党委书记、总经理李保芳，茅台宗师、酱香酒殿堂级人物茅台集团名誉董事长季克良，酿酒大师、茅台总工程师王莉，茅台酒勾调大师王刚全程参与节目录制。第三个看点是三位明星深度体验，从辨别酒粮，到辨别酒香。这里面有个细节，当时张国立老师考刘芮麟和白举纲两位明星的时候，让他们尝一尝这个酒是什么香型的，他们居然不知道茅台酒是酱香型！刘芮麟说是蒸馏酒香型，白举纲说酸酸的。这就说明酒业需要深度体验，需要深度教育。在闻香之后还体验了上甑、翻酒坯、勾调，并对最后的勾调成品进行品评，由袁总和王莉老师亲自把关，最后李保芳书记、袁仁国袁总和张国立老师亲自封了一坛酒，整个栏目结束。

我认为这个栏目对酒业有一个未来三大启示。一个未来指的是工匠精神是中国制造的未来，工匠精神是中国酒业的未来。我们从栏目的背景来看去了解《非凡匠心》节目是为了响应习近平总书记在中国文联十大、中国作协九大开幕式上的讲话：“不让廉价的笑声、无底线的娱乐、无节操的垃圾淹没我们的生活”而打造的具有“大国匠心”的一档中国优秀传统文化体验类节目。由匠心体验引领者张国立，每期邀请一到两位明星好友与他一起寻访中国瑰宝级的文化与技艺，找到某领域的神级大师，明星参与互动，携手打造匠心之作。

“大国匠心”是国家提出来的，中国酒业是一个传统的产业，而中国酒业几千年来一直是匠心传承，匠心是国家的一个趋势，工匠精神也是中国酒业的未来，我们酒业也要开始塑造我们的工匠精神。

三大启示

第一个中国制造是国家战略，工匠精神是中国制造的内核和发动机，中国制造需要工匠精神，中国酒业是大国工匠的规模化的产业集群，中国正在开启一个工匠精神时代，中国制造正迈向世界发展的强国之路，中国制造需要坚守大国工匠精神，中国制造需要在传承中创新，那么如何让中国制造回归本源，坚守而不保守，走向百年企业、走向全国、走出国门，工匠精神是根本。

就像格力的董事长董明珠的一个格言，也是格力的广告语：“让世界爱上中国造”！那么中国酒业如何让世界、让全国的消费者真正爱上能够品味到中国酒的制造的工匠精神，我觉得是一种传承。中国酒业是中国制造的重要力量，中国酒业下一轮发展需要回归匠人精神，中国酒业的匠人精神正如泸州老窖张良张总所倡导的在传承中创新。我认为中国制造是国家战略，工匠精神是中国制造的内核和发动机。这跟酒业是契合的。

另外中国酒业需要在传承中创新，只有通过不断的创造才能彻底改变中国制造，这是董明珠的名言。我们酒业也是一样，如何围绕消费者、围着时代的需求在传承中创新是一个命题。在坚守传统的同时，如何适应消费者、适应需求？比如前面几期所说的中国酒业的机械化问题，机械化其实并不是抛弃传统工艺，而是在传统的基础上如何解决人工问题，如何更好的提高酿酒技术的问题，如何更好的提供健康需求的问题，如何让标准化、智能化跟酒业结合。比如说今世缘就走在了酒业的前沿。河套酒业更早，河套酒业的张庆义张总也是中国酒业机械化的开创者，也是中国酒业在传承中创新的引领者，也是中国酒业工匠精神的一种传承、一种创新、一种引领。

另外未来中国酒业会酒庄化，传统手工酿造要传承，而手工酿造越来越稀缺，我认为可以从酒庄的角度、从高端的角度去向国外的葡萄酒庄一样，100年、200年，甚至5、6百年传承下去，未来酒业的机械化智能化和酒业的传统的酒庄化会并存，都是中国工匠精神的体现、传承和创新。

第二点，让大师从幕后走到前台。我们如何与国际接轨，比如说葡萄酒领域，国外是认大师的，我相信未来酒业除了水、粮、酵、法、藏、地域、气候、工艺的差异之外，本质其实是要尊重大师。大师以前是在幕后做了几十年甚至一辈子的坚守，我觉得大师要从幕后走向前台，要重视大师，让大师与消费者面对面的进行沟通，进行交流和体验。做的比较好的茅台季老既是茅台的代言人和IP，也是中国酱酒的IP，也是中国酒业的IP，也是消费者认知度非常高的一位酿酒殿堂级的大国工匠。河套酒业也在推大师，让他们的酿酒大师任国军走在了前台。老窖沈才洪沈大师也是在传承中走在前台。我认为，未来大师营销要从幕后走向前台，这是一个趋势。

最后一个启示就是体验营销时代来临。这里的体验营销是深度体验，这次张国立老师通过对中国酒的选粮、闻香、上甑、翻坯、勾调，他对中国酒的理解、对茅台酒的理解相信是终身的。他对身边的一些明星，包括这档栏目一些对酒的爱好者对受众都是一些深层次的体验。未来的酒业需要深层次的体验。这里面要提我们酒业的一个媒体€€€€国家名酒评论于瑞推出的《酒游记》，我认为这也是一种体验，让消费者、让行业感知酒业的美学，我称为五感美学。首先是视觉，通过色彩、光影和图片感觉到酒厂之美；嗅觉美学，通过气味、环境、文字让消费者、让行业的大师进行深度的体验酒厂之美；味觉之美，通过对产品口感、味蕾的深度体验品酒之美；听觉之美，通过语音、声音影响深度感知文化之美；触觉之美，通过旅游、交流、互访深度感知人文之美。这也是余睿的一个情怀，我希望我们酒业的从业人员都要有这种情怀，让我们的酒业之美、酒厂之美通过五感、通过深度体验传达给我们消费者，传达给核心意见领袖。

今天就推荐到这里，希望我们酒业在坚守工匠精神的同时，在传承中创新，谢谢大家！

来源：老田煮酒

论坛小助手 · 发表于 2017-4-15 17:48:12

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