你凭什么吹捧茅台酱香酒？答：香自天成

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贵州茅台镇酱香酒的传统生产工艺，源远流长，历史悠久，酿造技术独特而科学，是我国固态法酿酒中最特殊的工艺。《续遵义府志》记载：“茅台酒，出仁怀县西茅台村，黔省称第一。”

【妙用天时】

《近泉居杂录》记载茅台镇酱香酒制法：“纯高粱作沙，煮熟，和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出蒸烤之，既烤而复酿，必须数回然后成。初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮，其品之醇气之香乃百经自具，非假曲与香料而成，造法不易，他处难于仿制，故独以称茅台也。”


“重阳下沙、伏天踩曲”的工艺安排极为合理。茅台地区夏季炎热，酒醅温度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖生温过猛，生酸幅度过大，对酿酒则极为不利。重阳下沙，既避开了夏季赤水河洪水期，又避开了夏季高温期，而且重阳节前后是高粱收获的季节，原料有了保证。而夏季气温高，空气潮湿，这时节制曲，适于所需曲菌的繁殖和抑制杂菌生长，对于高温大曲极为有利。

【巧借地利】

茅台地区7000万年前形成的特殊的地质结构，加之赤水河集秀水灵泉为一身的优质水源，才能在全国白酒行业率先获国家绿色食品认证、有机食品认证。用权威专家的话说，茅台镇酱香酒的上述种种绿色资源，堪称具备世界级的垄断优势。


茅台镇酱香酒，当前市场上贵在价格，因为贵在资源，一切都源于“贵在贵州”的特殊地利环境。
茅台镇酱香酒生产原料，采用的是当地有机种植的高粱、小麦。生产的整个过程，顺应春夏秋冬的交替规律。以五谷之精华与四季之灵韵浑然融合一体，其独特的长期贮放，精心勾兑，完全是“清水出芙蓉，天然去雕饰”的生产方式，是其他白酒无法做到的。


堆积发酵，完全靠本地环境中微生物的作用参与酿酒，是茅台镇酱香酒工艺的重要一环。弥漫在赤水河谷的上千种微生物是不加任何人工添加剂的纯天然发酵物品，在天作地和的大环境下，就这样渗入酒中，浑然天成。

【智于人和】

茅台镇酱香酒的工艺，是当地历代酒师在长期的生产实践中，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和传统酿造工艺科学结合的典范，也可以说是人类利用微生物的典范。


茅台镇酱香酒是独特的大曲酱香型工艺白酒。采用开放式固态发酵，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装6大部分。传统工艺总结为端午踩曲，重阳前后投料，一年一个生产周期，其间9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，然后包装出厂。工艺特点为：高温制曲，两次投料，多轮次高温堆积发酵，高温接酒，按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别长期贮存，再经勾兑成产品。

今日茅台镇酱香酒，既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着现代科技的光彩，是历代茅台镇酱香酒人创造的非物质文化遗产。


春节临近，喝酒就要喝健康酒，推荐一款酱香型封缸酒，不但要喝出档次，还要喝出品位，喝出家国情怀。

来源：中华智库园
                                       
                                       

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