白酒文化：包罗千年高雅和无尽风流

泸州老窖头曲

　　说起酒，大家第一时间想到的是什么？是被誉为“生命之水”的威士忌，还是冷艳甘冽的红酒？其实，这些外来酒种在我们传统的白酒文化面前，都还显得“太年轻”，我们白酒文化的深厚和高雅，要远超于其他酒种，单论酒，我们的白酒才是“酒中至尊”。

　　我国的白酒文化之深远，在有具体文献记载的前提下，最早可追溯到距今一千多年前的唐代，所以，早在古代，人们就已经学会借酒来表达情感了，比如意气风发时的“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”；或是乡愁难解时的“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”；亦或是黯然离别时的“日暮酒醒人已远，满天风雨下西楼”。

　　白酒的分类发展至今，我们的白酒除了沾染诗意风华和千古风流外，也逐渐演化出了不同的品种，像酱香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等，根据原料、发酵剂、发酵方式、发酵时间、提纯等因素的差异，不同品种的酒，都具备了各自独有的特色，比如比较有名的酱香型白酒，便闻之有酱香，又略带焦香味，口感上细腻且醇厚，回味悠扬，是大受欢迎的品种酒之一.浓香型白酒则以浓香甘爽为特点，发酵原料以高粱为主，采用混蒸续渣工艺。“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。以泸州老窖和沱牌舍得为代表的浓香型白酒，便有着芳香醇厚、饮后幽香的特色。需要注意的是，沱牌舍得品牌白酒，作为浓香型白酒，又与传统浓香型白酒有所区别。

　　 来源：白酒那些事儿

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