第一次吃西餐会不会有点小紧张？今天，百科君来就来说说西餐的餐具摆放和餐酒搭配，懂得了这些，第一次就放心吃吧。
一、正式西餐的餐具摆放
在正规的西餐宴会上，西餐餐具一般如上图所示摆放。通常是吃一道菜换一副刀叉，所以刀叉数目与菜品数目相等，整餐下来不能用同一副刀叉或者乱用刀叉。
记住，一般应从两边由外向内取用，即饮食顺序为开胃菜到汤类再到主菜。
二、西餐中的餐酒搭配
一般来说，正式西餐包括开胃菜、汤类、海鲜鱼类、主菜、沙拉和甜品这 6 个部分，每个部分的配酒可参考以下建议。
1、开胃菜����起泡酒或未经橡木桶的干白葡萄酒
开胃菜最理想的配酒是带有高酸、且适宜在较低温度下饮用的酒，因为这样可以激发人的味蕾。所以，香槟（Champagne）等起泡酒成了最完美的选择。大多数场合下，可以选择干型或微甜型的起泡酒，未过橡木桶的干白也不错。
值得一提的是，油炸的开胃菜十分受欢迎，可搭配酒体丰满的白葡萄酒，如过桶的霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）等，也可以尝试桃红葡萄酒或酒体轻的红葡萄酒，如博若莱（Beaujolais）或黑皮诺（Pinot Noir）。
2、汤类����白葡萄酒
西餐中的汤很多属于奶油类，比如奶油蘑菇汤，它们适合搭配未过橡木桶的长相思（Sauvignon Blanc）或阿尔巴利诺（Albarino）。不过，如果喝的是芦笋汤，最好选择舍西亚尔（Sercial）白葡萄酿成的马德拉酒（Madeira）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）白葡萄酒和苏瓦韦（Soave）白葡萄酒来搭配。
3、鱼和海鲜����干白葡萄酒
白诗南（Chenin Blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio）和长相思，是搭配鱼肉的白葡萄酒中的“贵族”。这些葡萄酒还能降低菜的油腻感，也能搭配条纹鲈、鲶鱼、龙虾、虾和贻贝等脂肪含量较高的鱼和海鲜。
4、主菜����中等至丰满酒体的红葡萄酒
大家应该都清楚，主菜一般都配以中等至丰满酒体的红葡萄酒，这个就可以依个人喜好来选了，如波尔多（Bordeaux）的混酿、意大利的巴罗洛（Barolo）或澳大利亚的西拉（Shiraz）等。
5、沙拉����桃红葡萄酒、酒体轻的红葡萄酒或起泡酒
绿色蔬菜是较难搭配葡萄酒的，不过还是可以变通一下。首先，只要有足够高的酸度，桃红和酒体轻的红葡萄酒搭配沙拉没有问题，沙拉里的油醋汁也不会让葡萄酒尝起来太平淡。
其次，奶酪可以减少单宁的苦涩感，如果沙拉里有奶酪，可以尝试搭配意大利的布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）等单宁含量高的酒。对了，吃完沙拉还可以喝点起泡酒，能起到清洁口腔的作用。
6、甜品����甜型葡萄酒
斯提尔顿奶酪和波特酒（Port）是甜品配甜酒的典型例子，吃一口奶酪，再喝一口波特，你会感受到一种全新的风味。当然，甜品分很多类型，以下按甜品分类来讲讲不同的配酒：
巧克力类甜点：酒体饱满、风味浓郁的加强酒是配巧克力甜点的不二之选，如波特（Port）、马德拉酒和雪利（Sherry）等。
焦糖类甜点：适合搭配风味浓郁的晚收白葡萄酒，如德国的晚摘雷司令（Spatlese Riesling）或者意大利的圣酒（Vin Santo，一种甜白葡萄酒）。
浆果奶油类甜点：可配以莫斯卡托（Moscato）、阿奎布拉凯多（Brachetto d’Acqui）等甜型起泡酒。如果想更刺激点，不如试下冰酒（Ice Wine）。（文/WineFolly）
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。
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发表于 2015-11-21 14:31:09
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发表于 2021-7-26 13:32:28