瓶底凹得深的葡萄酒,一定是好酒吗?

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当我还是葡萄酒小白的时候，常常去一些酒类专卖店，买葡萄酒喝。那时，对葡萄酒了解不深，选酒时，喜欢听销售员介绍，比如她们常常会说，葡萄酒的好坏，内行人都是看瓶底的，瓶底凹得深的葡萄酒，肯定是好酒。

她们的这句话，一度深深地影响了我。后来，我买的葡萄酒，都是瓶底凹得很深的，直到我进入了葡萄酒行业。

但是瓶底凹得深的葡萄酒，真的一定是好酒吗？

要现在的我来说，这个说法肯定是不对的，当然我也不会像以前这么做了。

葡萄酒瓶底做成凹型，最大的作用是沉淀酒渣。

葡萄酒在长时间陈年存放的过程中，多多少少会产生一些沉淀的物质，如酒石酸、单宁、色素等。当然，这是正常的表现，不影响饮用口感，也不会影响健康。特别是一些酒庄，为了尽可能保持葡萄酒的风味物质，不用蛋清等天然胶体材料，对葡萄酒进行澄清，即不下胶、不过滤，这样的葡萄酒更会出现沉淀物质。

于是，葡萄酒瓶底有个凹槽，让这些沉淀物积在这个凹槽里。喝酒前，把酒瓶直立，倒酒时，不容易倒出沉淀物来（沉淀物是不好喝的，一口渣渣的感觉）。当然，喝二三十年以上的老年份葡萄酒时，还要进行“滗酒”，通过醒酒器，把葡萄酒中的沉淀物分开来。一般来说，越经地起陈年的葡萄酒，瓶底凹得也越深，于是，人们就直观地认为，越好的酒瓶底凹得越深。那么，反过来说，瓶底凹得越深的酒，越是好酒吗？这就不一定了，就像中国人是黄皮肤的，黄皮肤的就一定是中国人吗？

葡萄酒瓶底做成凹型，方便人们倒酒。

国外的餐厅服务员，喜欢单手用大拇指顶着瓶底凹处倒酒，如上图，这样比较好拿。手上有温度，手温与葡萄酒最佳饮用温度相差很大，特别是白葡萄酒。倒酒时，用手直接握住瓶身，手掌心的温度会影响到葡萄酒品质，影响饮酒者的饮用口感，因为掌心是手上温度最高的地方，手指末端是手上温度最低的。这也是五星级酒店、高档餐厅，侍酒师或服务员，总是拿餐巾包裹酒瓶倒酒的原因。

因此，用大拇指顶着瓶底凹处倒酒是最佳的，最能确保葡萄酒的饮用口感。而且，这个姿势很优雅很漂亮，如果和女孩子一起吃饭，用这个姿势倒酒，足以赢得美人芳心了。

葡萄酒瓶底做成凹型，是早期酿葡萄酒的需要。

很久以前，人们需要定期滚动葡萄酒，来促使酒液发酵。瓶底做成凹形，更容易固定葡萄酒瓶子，方便在凹槽处插上滚轴，然后每天两三次，每次20到30度绕圆滚动。特别是酿制香槟（起泡酒）的时候，有一道转瓶的工序，瓶底做成凹形，方便酒农进行转瓶。

葡萄酒瓶底做成凹形，也有一些原因是，凹型的瓶底使葡萄酒结构更牢靠。比如香槟酒，在开启的时候，压力特别大，瓶底如果是平的，承受不住这一瞬间的压力。还有一种说法是，早期的工人制作酒瓶的工艺不好，吹制后的酒瓶底会有凹凸现象，不容易摆放，于是索性做成凹型，制作起来也方便快捷，凹型的底部，也更容易在一些不平整的地上摆放。

看了以上的几点，相信聪明的你，不会再犯我以前的错误了吧！

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