《梦之乎》分享关于白酒的4个“冷知识”，很多人不知道，看完让你更懂酒

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咱们中国的酒文化非常悠久，尤其是白酒，有几千年的历史了。喜欢喝酒的人很多，但是不少人只是爱喝酒，对白酒了解的并不多，有时候会很盲目。下面给大家分享4个关于白酒的“冷知识”，看完让你更懂酒，涨知识了。


第一个，酒精勾兑酒不一定难喝。

现在很多人都讨厌酒精勾兑酒，仿佛这种勾兑酒是什么洪水猛兽一样。其实不然，有的酒精勾兑酒，因为勾兑的技法和工艺比较好，不仅酒香自然，口感也很柔顺，喝着味道也很好喝。（注：好喝只是形容口感，不代表品质）


举个例子，酒精勾兑酒，就像是妆容精致的后天美女，而纯粮食酒就像是天生丽质的自然美女。两者都很养眼，但是前者经不起时间的洗礼，而后者则越来越风韵十足。其实很多人不是讨厌酒精勾兑酒，而是讨厌用酒精勾兑酒去冒充纯粮食酒。

第二个，纯粮食酒不一定都好喝。

很多人过度追求纯粮食酒，认为纯粮食酒就一定好喝。酒的口感是否好喝，除了和酿造的原料有关，还和酿造的工艺，以及后期处理的方法都有很大的关系。而且同样的工艺，用不同的粮食，酿出的白酒，口感也会相差很大。


本质上来说，只要含有淀粉和糖类的粮食都能酿酒。但是淀粉含量的多少，以及淀粉以外其他蛋白质、脂类、单宁等成分，对酒的口感影响也非常大。因为白酒里，除了乙醇还有很多醛、酸、醇、酯类物质。


若是酿酒的配方不好、技术不完善、后期处理工艺欠缺，任何一个环节没做好，都会影响最后白酒的品种和口感，所以不是所有的粮食酒都好喝。有的纯粮食酒杂醇含量很高，口感烈，易上头伤身体，甚至还不如喝一些勾兑酒。


第三个，不是年份越久越好喝。

好的白酒，存放的时间越久，味道确实越好喝。但是必须是好的粮食酒，而且存放的容器和环境都很合适。若是酒精勾兑酒，压根没有存放的意义。另外若是用塑料桶存放白酒，只会糟蹋酒，不会变好喝。而且低于38度的白酒，存放的意义也不大，容易发生水解反应而导致酸化。


只有高度酒，比如52度左右的纯粮食酒，用玻璃瓶、瓷瓶、陶罐之类的容器，在密封紧实的情况下，阴凉避光存放久了，就会变的老熟和醇化，口感就变得更好喝。但是也有年限，一般是5-25年，超过25年就不适合饮用，可以拿去当作基酒用了。


第四个，颜色发黄的不一定是老酒。

现在市场上有不少颜色发黄的“老酒”，价格卖得很贵。买的时候要注意看清楚了。颜色发黄的酒不一定就是老酒，酒之所以会发黄，酒里的“糠醛”含量，随着存时间变长而增多，颜色就逐渐发黄。但是只有酱香型和浓香型的容易发黄，清香型的白酒因为酒体纯净，所以很难发黄。

另外还有一些人利用这个“老酒”的噱头，在新酒里勾兑色素或者焦糖色，人为营造出老酒的色泽。大家买的时候要注意，真正的老酒，颜色是微黄泛绿，不是纯黄色，更不是黄中带棕色。遇到这样的白酒，就很有可能是人为勾调的颜色。

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