中国快销论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录【无需密码】

 
今日头条
淡季营销破局的11大方向36大招式,你想到想不到的,都有了!
在淡季,你首先要想到是什么?要想到,旺季我想要什么?未来决定现在,现在决定未来。旺季的果决定现在要做什么?现在做了什么决定未来能够收获什么。淡季营销绝对不是业
餐饮渠道最全操作指南:团队、进店、专场、客情、促销、管理等等!
餐饮渠道是形象展示及直接消费的窗口,是白酒品牌推广的主要渠道之一。对于高端产品而言,餐饮渠道主要承担了品牌氛围营造和口感导入的基本功能;对于具有快速流通能力的中
白酒鉴别方法大全,告诉你14种鉴别白酒的方法!超强干货!
如何鉴别酒的好坏?无论是从业人员,还是爱酒朋友都应该有一定的了解,撇开品牌、外包装因素,“白酒经销商学院”整理了14种评判鉴别酒的方法,供朋友们参考! 一:看(主
了解酱香,看完这篇文章就够了!
来源:陈香老酒 作者:曾品堂 说起酱香型白酒,大家脑海里想到的一定是茅台酒。然而,您是否知道酱香型白酒的鼻祖是谁?你是否又知道中国的酱香型白酒曾经也是四海普及呢
史上最全白酒终端铺市问题应对实战技巧、话术!
如果对方有一百个理由拒绝我们,我们一定有一千个理由说服对方!
查看: 934|回复: 2

[其他干货] 2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结

[复制链接]

尚未签到

184

主题

317

帖子

1万

积分

钻石会员

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
10259
发表于 2019-12-26 16:31:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
2019年,倒计时。2020年,新开启。中国超过1000万家餐饮门店,开300万家,关300万家,快生快死。

大数据等因素作用下,2019年餐饮行业进入了“新餐饮”激荡10年,中餐将真正迎来大变革时代,会有崭新的行业生态、商业模式呈现。

下面我们就来总结一下,2020年的新餐饮发展趋势。

01
餐饮上市&融资爆发

从2018年-2019年的餐饮资本市场来看,整个2018年,投资的餐饮项目数量越来越少,但金额越来越大。

这说明资本开始向优质企业聚拢,这是餐饮产业逐渐由分散走向集中的一个信号。

2019,趋势,餐饮 2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结

2019年餐饮投资达5年来最低。不过,2019年初瑞幸咖啡、太兴集团相继上市。年底同庆楼上市A股,打开10年来纯餐饮上市大门,九毛九上市港股,巴比馒头上市。

中国餐饮企业越来越多的选择上市,正意味着中国餐饮行业正在逐步踏上正轨,走向更宽阔的天地。

2020年深交所将推行注册制,餐饮的退出路径走通,势必将吸引大量大额资本进入餐饮投资。

餐饮IPO的冬雪或将融化,2020会成为餐饮上市&融资爆发的元年。

02
正餐规模化:后端标准,前端规模

过去的正餐之所以无法实现规模化发展,就是因为前端投资效率低和后端生产效率低导致。

前端投资过重,导致抗风险能力偏低,消费价格偏高,在整个经济不稳定的情况下很容易出现投资效率低的现象,因营收规模不足而导致亏损



而后端生产过度依赖厨师,而厨师的培养周期长且流动性大,导致生产效率低而无法规模性扩张。

越来越多的正餐品牌2019,趋势,餐饮 2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结为了规模化发展,正在优化后厨的生产效率和前端的投资效率。保证正餐体验感的同时,尽可能不过度依赖厨师,以及尽可能减少投资。

可行的方法:通过降低门店的投资额,通过标准化的生产和复合调料的研发,以减少对厨师的依赖。比如西贝、姚酸菜鱼、杨记兴臭鳜鱼...。

杨记兴臭鳜鱼原来叫做徽乡肴,品类高达上百种,聚焦做徽菜,是典型的正餐品牌,通过一系列优化之后,把SKU降低到只有三十几道菜,实现相对标准化的后厨生产。

过去培养一个厨师需要好几年,现在只需要几个星期就可以,这就是正餐快餐化。

当杨记兴正餐快餐化之后,在短短两年多的时间,从当初的3家店,发展到19家店铺,而且规模还在持续增长。

现在,通过资本的推动与餐饮市场的体量变化,供应链端的餐饮中央工厂、仓储冷链已经发生了巨大的变化,后端供应链的变化促进了前端门店规模化的速度,相比过去有些呈现十倍甚至百倍的增长。

火锅底料的工厂化促进了火锅的全球化,并成为了餐饮里的最大品类,产生了2000亿市值的海底捞。

中餐复合调味料厂家每年以60%-70%的复合增长率保持高速增长,类似厂家的出现解决了中餐正餐无法标准化的难题,让正餐规模化将会成为大的趋势。

海底捞、西贝、黄记煌成为了第一波正餐规模化的代表。

03
小吃品类强势崛起

现在的小吃早已不是当初跟城管斗智斗勇的小推车摊贩,反而逐步趋向零食2019,趋势,餐饮 2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结化、零售化、标准化。

小吃能继续成为风口的原因是:有品类无品牌的市场现状。小吃接地气承载地域文化,可以一人食可以共享可高可低更可雅俗共赏...
2019,趋势,餐饮 2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结

小吃快餐门店数量优势仍无可撼动,以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。小吃快餐是最大品类,无论在一线、新一线城市,还是在二线城市、三线城市,小吃品类崛起的速度非常快。

小吃品类的人均消费金额也在升级,客单价集中在30到45元左右,像肉夹馍这个品类,过去可能是三五块钱的街头小吃,现在包装、产品等都进行了升级。

过去大家分析小吃,会把它定位在10块钱上下,但现在大家愿意花40、50元左右吃小吃。这个变化的背后,就是小吃升级的逻辑。

04
“茶饮+”模式更受追捧

中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元,是另一个明星赛道咖啡市场的两倍,现制茶的市场规模则在500至800亿元左右。

茶饮以休闲放松、味觉享受为目的,制作过程简单快捷,消费者2019,趋势,餐饮 2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结也不用花太多时间等待就餐,适应了当下快节奏的生活方式,成为极具文化背景的新兴时尚消费形式。

从喜茶、瑞幸咖啡、奈雪等融资过亿的行业动向来看,这些频繁的资本动作似乎也预示着茶饮这块巨大的蛋糕2019,趋势,餐饮 2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结仍然有待发掘。

饮品店行业具有准入门槛低、制作标准化、模式易复制、品牌扩张快这四大特征,全国各级别城市饮品店市场都处于增长期。

其中水果茶、纯茶等新品2019,趋势,餐饮 2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结类正成为新的流行。近一年,饮品的投资事件不断,投资金额在千万元甚至亿元级。

2019,趋势,餐饮 2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结

在新式茶饮中15至24元是受众群体最多的单品价格区间,占比高达64%;而单价25元以上区间的受众人群也占到了30%;此外,有超过72%用户月茶饮消费在200元以上。

90后消费者(21-30岁)已成为新式茶饮主流消费人群,占整体消费者数量的50%,而80后消费者占比37%。

新式茶饮行业未来市场发展的方向将越来越下沉,主营品类越来越丰富,试水新零售2019,趋势,餐饮 2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结或将是下半场竞争的关键。

据我们调研数据显示,新式茶饮店两年内在下沉市场的增速是最快的,达到138%,且北上广深和一线城市的市场接近饱和。未来下沉市场和海外市场将会是新式茶饮品牌拓展市场的新方向。

05
食材房租等成本上涨,未来进入成本高企

2019年,受贸易战、天气、猪肉等因素影响,肉类、蔬菜、水果等食材的价格涨幅都已超过了50%!

食材是最基础的价格体系,底层价格体系一旦变化,影响体现在方方面面。

另一方面,取缔城中村、严打群租房成为了各大城市的主旋律,各城市房租都在上涨。再加上食材成本上涨,员工的食宿福利成本也随之大幅提升。

面对飙升的食材价格和房租及食宿成本,餐企的整体成本压力明显增大。

再加上当前经济大环境下,顾客外出消费的欲望变低了,餐饮生意越发不好做。

很多餐厅“一提价就死”,面对不断增长的成本,很多餐饮老板表示压力很大,希望国家尽快出台相关政策进行干预,期待菜价回落。



其实,食材与房租成本一旦涨上去了,就很难降下来了,或者回不到以前的价格水平。

未来,我们要做好进入“成本高企”的餐饮竞争阶段,面对挑战,首先要做的丰富产品结构,让自己更安全;其次,强化供应链,降低采购成本。

面对日益高涨的人工成本,用机器取代人工。洗碗机、包饺子机……这类取代人工的机器技术日臻成熟。

另外,还要考虑提高人员工作效率。智能电子秤、收银系统、智慧餐厅……这一类用软件提高工作效率,从而帮助企业减少门店人员数量的设备,越来越有必要。

06
智慧餐厅初露锋芒

在过去几年,智慧餐厅的改革一直持续。其模式主要分为前厅、后厨、前厅后厨结合式的智慧餐厅。



其中新技术对前厅的改造基本是通过餐饮saas系统对前端点餐、收银、营销等店内经营环节改造以降本增效;

另一类的改造发生在后厨,主要通过智能化的手段在后厨机械的环节用机器替代人工,保证食品2019,趋势,餐饮 2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结安全,目前的智慧餐厅基本以前厅改造为主。

从智慧餐厅的数据来看,2019年巨头正越来越多的参与到智慧餐厅大潮中,其中,后厨改造模式的智慧餐厅模式也开始零星出现。

2020年,后厨改造式“智慧餐厅”将进一步增加,前厅改造式智慧餐厅数量普及程度更高,前厅和后厨一起改造的智慧餐厅将初现雏形。

07
单品产业化会是热门

现在的市场越来越细化,餐饮业也不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求,于是就出现了很多以单品为主的餐厅。

为什么单品爆款、精减SKU成了餐饮业“普适法则”?

因为它代表最优的资源配置和最佳的成本结构!通过数字化精简SKU后打造出来爆品,可以让餐厅的供应链、后厨的资源配备更加精准高效。


成熟品类中品牌分化和本土化催生“细分/小众品牌”:大品牌或者大集团“通货”教育了市场,新品牌的突围来自于细分市场的人群。

“细分/小众品牌”时代里的“小众”就指的是对于细分需求的满足:包括但不限于功能、价格、场景、人群等。

从想满足顾客所有需求,到只满足你最能满足他们的部分需求;从样样都想做好,到只把一样做到更好。

从“徽乡肴”徽菜到“杨记兴”臭桂鱼,从重庆火锅到“巴奴毛肚火锅”,从披萨到“乐凯撒榴莲披萨”,从水饺到“喜家德虾仁水饺”,从烤串到“丰茂现穿现烤苏尼特羊肉串”...

每一次泛餐饮的精细化垂直都带来了一次巨大的消费升级,也带来了颠覆。

08
商场增加,回归社区店

这几年,商场成为餐饮铸造品牌的道场,兵家必争之地。但商场开多了,客流分散了,品牌势能因同质化下降了。

2019年1-11月,全国新开购物中心数量就多达374个。分布网点越密集,商场吸引消费者的能力近于饱和,聚客效应也就越发减弱。



以往餐厅入驻商场,是希望商场给自己带来人流。但现在却反过来了,商场通过降低租金,甚至免租的形式,引进海底捞、西贝、肯德基等知名餐饮品牌,来吸引顾客。

商场店已成为一把双刃剑:餐饮品牌势能不够,需要借助商场来提升人流和知名度,但反而也有可能被商场餐饮品牌同质化竞争所害,赔个底掉,沦为大品牌的陪葬品。

相比之下,社区店的优势在于店面可大可小,大可延伸成酒楼宴请,小到外卖配送中心,加之社区店更接近消费人群,那么餐饮社区演绎空间巨大。

只要社区不倒,路不被封,社区店的发展前景就一直存在,众多餐饮品牌选址时开启社区店的“抢滩”计划,就是要离消费者越近,就越有机会

09
下沉三四线城市
巨头出海捞金

最近几年,二三线城市开始崛起,尤其是各省会城市(除东北一带)具有不同程度的人口增长。其中以杭州、长沙、重庆、西安为代表,2019年人口增长数量达到20万以上。

一部分是自然增长,还有一部分人来自于其他城市人口输入。一方面,大城市房价高,阶层开始稳定,留给外地人机会越来越少;另一方面,二三线城市相对不错的城市基础建设和房价,给人留下了希望。



下乡出海”将成为餐企拓展发展新空间的重要举措。

伴随城市化的加速,二三线城市消费者的消费能力与一线城市近乎持平,对于热门品牌的消费欲望也更加强烈。可以说,餐饮市场在二三线城市潜力巨大。

腰部及以下品牌会进一步下沉至二三四线城市,“其中,一批单品类、新地方菜品牌将成为创新主流和消费亮点。”。

中国餐饮连锁的发展出现了两个明显的趋势:往老百姓多的地方去,从一二线城市走向三四线城市,下沉到更多的城市;与目标客户越走越近,从商场走向社区,社区店的增长远远高于商场店。

10
餐饮食品化:效率提升,零售加持

很多餐饮品牌,为了能够提高效率和扩张规模,逐渐把餐饮品牌的部分产品进行食品化和零售化。

如全聚德的全聚德烤鸭,它把全聚德烤鸭做成了包装食品,在电商平台和各类零售平台进行销售;海底捞推出了海底捞方便火锅,在各大超市和商店都可以买到。网红品牌霸蛮,除了堂食也推出了线上牛肉米粉和调味包。

通过这种餐饮食品化,增加了流通的渠道,通过线上线下各类门店销售,实现规模化扩张。


阿甘锅盔从2016年3家店到如今1000家门店。阿甘锅盔的有些门店,五平方、十平方,一天能做超过1万块,这是典型的餐饮零售化。

锅盔变成随时都可以销售的东西,变成随时随地想可以买来解馋的东西,它把需要进行堂食体验的产品统统赶掉,彻底去掉堂食,通过这种形式实现餐饮食品化和零售化。

消费场景变得越来越多,所以营业额也可以做得很高。一旦餐饮零售化,它的扩张规模就不受局限。

越来越多餐饮品牌,越来越像以餐饮品牌为IP的零售门店。在星巴克里,你可以带走杯子、咖啡豆;

在奈雪,你可以买到短保质期零食、茶叶、公仔。越来越多的餐饮门店里不仅仅是餐饮,而是一个拥有特定流量的终端2019,趋势,餐饮 2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结销售场景。



未来餐饮品牌的边界将会越来越模糊,通过边界的模糊创造出新品类。

结语:

罗振宇曾说过:“中国所有的生意都值得在重新做一遍。”

餐饮行业同样如此,所有品类、场景,内容都值得重新考量与深入。找到自己的细分品类和细分场景,就有机会在餐饮红海中脱颖而出。

随着消费者的快速换代,餐饮人和创业者必须更为敏锐、精准地感知顾客需求,并针对痛点需求提出差异化的解决方案。

我们无法预测风口什么时候会到来,但创业者只要找到自身的差异化特色,不断对产品、服务、品牌进行精进,等到东风来临,必将乘风而起。

- END -

作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O

亲,随意赏点吧!
回复

使用道具 举报

尚未签到

0

主题

200

帖子

-508

积分

欠费会员

积分
-508
发表于 2019-12-26 18:46:18 | 显示全部楼层
果酒厂家,终端专题:点击此处查看!2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结,老村长酒代理
回复 支持 反对

使用道具 举报

尚未签到

0

主题

214

帖子

-412

积分

欠费会员

积分
-412
发表于 2020-1-15 11:33:55 | 显示全部楼层
五粮春酒价格表,小糊涂仙酒价格,2019,趋势,餐饮 2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结五粮醇酒价格表,品牌溢价,宋河粮液价格表,老村长酒代理,<<2019年,倒计时!激荡10年的趋势总结>>
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|无图浏览|手机版|网站地图|点击进入论坛首页|中国快销论坛 ( 鲁ICP备19015885号-1 )|广告自助中心

GMT+8, 2024-3-29 06:24 , Processed in 0.300131 second(s), 88 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.