酒是陈的香，人是久的醇。

宋思玉 · 发表于 2020-5-8 10:26:52

好酒越放越醇，就像我们的人生经过岁月沉淀一样，越老越有味道。

文：酩阅团队

岁月历练、天人共酿，是酒的标志。在标签信息栏里唯一没有保质期的食品，唯有酒，也只有酒是越存越香的悖论产物。千百年来人们对酒的固有观念，便是越是老酒越好，时间赋予了酒体晦涩复杂的细致变化，让酒愈渐香醇、明净……

酒与人，得看缘分。新人饮老酒，品不了个中韵香，只感其辛涩辣口；适合品饮低度的新酒，由低到高，由淡转浓，越渐品得酒中味，也是人之于饮酒的成长。历经沧桑再得一杯陈酒，醇香由舌尖至柔肠，恍若隔世老友。所以懂酒的人饮酒，是去品得酒中如苍髯老者般的透彻，是去酒中寻得道路通途，是将自身的些许感悟说与老酒倾听，不止品饮风味，更在品悟酒道。

为什么酒是陈的香？从科学角度来说，白酒散发的芳香气味主要是乙酸乙酯的生成，而刚烤出来的新酒里乙酸乙酯含量微乎其微，更多的是醛、酸类物质，这类物质不产香，所以新酒一般辣喉且苦涩；自然窖藏陈酿后，白酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。

但也不是所有酒都适合长期储存。低于40度的白酒就会挥发水解，本来就低的度数会显得更加寡淡；在葡萄酒里，也只有10%的优质葡萄才可长期储存。总而言之，一般高度的比低度的适合，在白酒里酱香最适合，清香酒甚至最好不要长期储存，反而会丧失掉其原有的香型特点。储存环境还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。好酒越存越好，劣酒越放越劣，老酒不一定好，老的好酒才有存放价值。

酒是陈的香，香的不仅是它的风味，还在于文化的蕴养和匠心的感悟。酒是能够跨越具象物品与抽象精神之间鸿沟的神奇之水，一杯酒，可以讲历史，可以谈礼仪，可以聊感情，可以见人心。历代酒商最头疼的就是时间，茅台镇的酿酒匠人不建议外来资本为了赚钱涌向茅台镇，因为酱酒注定是一个需要投入巨大精力以及时间成本的赔钱货，三五年后还不一定能够卖出去，风险指数相当大。其实所有白酒几乎一样，真正酿酒的人，不在乎变现利益增长，价值体现在于陈一批好酒自成文化，这就是匠心所在，也是老酒的精神文化价值。

人与酒，在某种道上是相通的。真正品饮得酒的臻味之人，便会明白酒不是一滩死水，它具备活性与灵气。如人生一般，会经历青涩的简单、成熟的复杂、老熟的淡然悠扬，酒是天地以独特灵气赋予的另一种智慧生物。人会成长，酒也会成长，阅尽时代变迁、看遍红尘百般苦楚喜乐，便能得悟。

酒是陈的香，人也是久的醇。所谓“路遥知马力，日久见人心”，每个人的挚友都要经过时间的考验，时间将人的感情发酵，让兄弟、爱人之间达到心意互通的境地。就如酒的老熟过程，相识的最开始，也会经历激烈、疯狂、浪漫，随着交流争吵，逐渐了解相知，最后便是刻入灵魂里的互相懂得。有这样的朋友、爱人，是一件幸福的事。

强扭的瓜不甜，关系之间只有适合才能走远，不适合的只会带来更大的矛盾，而不是岁月的醇香。时间其实从来不会改变人，只是不断放大本质。人的认知总是会被情绪蒙蔽，时间与酒可以揭开名叫“自以为”的面纱，日久见人心，有再多的朋友，再泛的关系，不知哪一顿饭，就是最后的相聚。人生终途一路并肩的，其实还是那几个人。

世事繁杂，人心百变。劝君自以空灵之心，坦荡相迎万千浮尘，与时间结缘，得之我幸，不得我命。无为则有为，不争则大争。

来源：酩阅

中国白酒 · 发表于 2020-5-8 13:21:51

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