“白酒越陈越香”？

宋思玉

 

 

酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。但大家对白酒存在很多误区，对很多酒知识的认识都是错误的。今天和大家讲一些酒知识，帮助大家纠正喝白酒常见的错误。

酒是陈的香？

“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，但所有的白酒都会“越陈越香”吗？一般情况下，刚酿出来的新酒刺激性很强，且杂味重，只有存放一段时间后酒体才会变得柔和，口感才会更加醇厚，在业内我们把这个过程称之为“酒体老熟”。一般情况下，酒酿出来后都要存放个三到四年，酱香型白酒会存放五年。直到酒的酯化反应达到平衡，不再发生反应，那就是酒的佳饮用期。

俗话说“酒是陈的香”，但是大多数人都把这个概念理解错误，认为只要是酒存放时间越长会越好喝。事实上，酒越陈越香，主针对白酒和黄酒，对低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。生活中，像清香型、米香型白酒是不适合长时间存放的，在所有白酒香型中只有酱香型白酒才适合长时间存放。

其次，一些低端酒也不适合长时间存放，因为低端酒在勾调过程中会加入香味调料，时间储存久了，里面的酒精会水解，度数降低，但是喝的时候会产生口感更柔和的错觉。因此，当酒达到佳饮用期后好把酒喝掉，存放时间太长反而不好。不过有些酒存了很多年的确越来越香，可以考虑把酒存放一段时间再喝。

 来源：白酒那些事儿

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