中国酒业论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

 
今日头条
为什么是江小白?
刘春雄点评 与江小白陶总交流过几次,感觉江小白是掌握了互联网时代营销方法论的企业。首先是对这个时代消费者的深
新环境下都说产品动销畅销难,本文来讲透产品流行基本规律与章法
白酒核心终端构建“4*4”模型深度解析
“得终端者得天下,失终端者失天下”
应该向80、90后卖什么酒?
尚未充分开发的“80后”、“90后”年轻消费群体,成为白酒行业在逆势中取得增长以及走向未来的希望。白酒行业内,一场针对年轻人的未来市场争夺战正在展开。 提起白酒,
一看就能用,酒业最全终端铺货话术
查看: 22|回复: 1

[其他酒类] 白酒24节气,惊了岁月,醉了时光

[复制链接] [提交至百度]
累计签到:15 天
连续签到:1 天

2200

主题

2264

帖子

47万

积分

管理员

Rank: 9

积分
475475
发表于 2020-5-21 10:01:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

 


 

二十四节气是我们东方人智慧的结晶,但说起酒和节气,它们到底又有着怎样的关系?



“春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连,

秋处露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。”

“一年的生产周期,两次投料,

七次取酒,八次发酵,九次蒸煮。”


当24节气遇上国台12987,

暗合天数的相遇里,是中国人诗意栖居的创造,

生长养藏、衣食农事,依季候而作,

天地万物的美丽奥妙,传统文化的风土人情,

随时光流转,于味蕾间留下美好记忆。


01

 “立,建始也;五行之气往者过来者续于此;
而春木之气始至,故谓之立也”
《月令七十二候集解》


一生二,二生三,三生万物,
万物始发,二轮取酒开始。
春江水暖,二轮酒开始收敛酸涩感,
渐渐释放香甜的信号。

 

02
"春始属木,然生木者必水也,故立春后继之雨水。"
《月令七十二候集解》


完成二次取酒的酒醅
重新蒸煮、堆积、入窖发酵。
空气中的微生物也染上了时节的习性,
和风细雨默默滋养酒醅,
给予国台酒又一整月的缱绻温柔,
只为下一次的取酒安排。


03
"万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰,是蛰虫惊而出走矣。"
《月令七十二候集解》


以天为盖以地为床蛰伏一月,
被一声春雷唤醒,
老醅出窖,上锅蒸馏,
第三次看花摘酒


04
 “二月中,分者半也,此当九十日之半,故谓之分。”
 《月令七十二候集解》


车间外草长莺飞,
车间内粮醅上薄雾氤氲,
堆糟坝上热气升腾,
流液间酒香渐浓。


05 
“万物生长至此,皆清净明洁,故得名清明。”
《月令七十二候集解》


天清地明精华集结,沃土深处阳气滋生,
国台匠人们谨遵前人的创举,
以酿更好的酒表心中敬意。
他们轻抛匀撒、挥汗如雨、眼疾手快,
拿捏温度与力度,以此纳集更多香味物质,
赋酒以香、醇、美,完成第三次取酒。

 

06
 “三月中,自雨水后,土膏脉动,今又雨其谷于水也……
盖谷以此时播种,自下而上也”,故此得名。”
《月令七十二候集解》


茅台镇已经开始进入多雨季节,
当地独有的糯高粱缓慢而坚定地成长,
田间景色也格外秀美,
粒粒原生态,配酱香奇方。


07
“立夏,四月节。立字解见春。
夏,假也。物至此时皆假大也。”
《月令七十二候集解》


国台酒到了生产的黄金时节第四次取酒。
四轮次酒,被称为大回酒,
是国台酒最好、产量最多的一个轮次,
也是酱酒醇甜味的主要贡献轮次,
其酱香味突出,酸甜苦咸鲜俱全,
宛如我们最当年的岁月,有情有义有故事。

 

08
"四月中,小满者,物至于此小得盈满。"
《月令七十二候集解》


全国大部分地区温度升高,
降水增加,阳光充足,
粮食基地里麦穗饱满,
麦香扑鼻,麦青逐渐变麦黄。
另一边,国台酒的生产车间里,
酒香氤氲,竭力完成第四次取酒。


09
“五月节,谓有芒之种谷可稼种矣”。
《月令七十二候集解》

农人收麦插秧,忙收也忙种。
国台酒厂也是取酒制曲双重忙:
制曲车间正在检收新鲜收割的小麦,
制酒车间开始了第五次取酒。


10
 “五月中,夏,假也,至,极也,万物于此皆假大而至极也。”
《月令七十二候集解》


端午时节,气温升高,阳气最足,
赤水河变红,为制曲绝佳时机。
精选小麦经过润粮、磨碎、拌母曲等一系列环节
被制成龟型曲块,入仓发酵培养。


11
“暑,热也,就热之中分为大小,
月初为小,月中为大,今则热气犹小也。”
《月令七十二候集解》


曲坯入曲房发酵40天,期间两次翻仓,
曲芯温度高达60℃左右,
空气中的微生物混入曲块分泌出大量的酶,
加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
曲块颜色由浅米黄色、淡褐色变为褐色、黑色,
往后,转入仓库存放半年以上,方可真正投入使用。


12
“暑,热也,就热之中分为大小,
月初为小,月中为大,今则热气犹小也。”
《月令七十二候集解》


农历六月下旬,公历7月22日/24日,
中国大部分地区一年最热时期,
也是喜热作物生长速度最快的时期。
国台酒的发酵也接近尾声,
进入第六轮次的取酒。
七月属阳金,七月取酒,味焦香,
六轮次酒被称为小回酒。

 

13
 “七月节,立字解见春(立春)。秋,揪也,物于此而揪敛也。”
《月令七十二候集解》


摊凉加曲、收堆发酵,酒醅再回窖池,
日复一日不知疲倦地网罗空气中的微生物,
完成八次发酵,准备第九次蒸煮,
以实现生命中最重要的逆袭和跃迁。


14
 “处者,止也,暑气至此而止矣。”
《月令七十二候集解》


秋风爽、甘露滋,暑热正式终止。
高粱中支链淀粉消耗殆尽,
七次取酒尽数完成。
一年一周期的生产旅程结束,
国台酒韵初具。

 

15
“水土湿气凝而为露,秋属金,金色白,
白者露之色,而气始寒也。”
《月令七十二候集解》


国台酒厂内应时梳理上一轮
不同窖池、轮次、糟层、馏段、等级的基酒,
以特制陶坛存之,
酒居其中继续呼吸、生长、成熟、老化,
直至酸变成爽,苦变成厚,
甜在恰好,辣在巧妙,精华淬炼。


16
 “八月中,解见春分”、“分者平也,
此当九十日之半,故谓之分。” 
《月令七十二候集解》


秋天枯叶落,落叶滋养土壤,
土壤丰沃高粱,红缨子高粱
从阳光中吸纳成熟的温度,披裹鲜艳的红,
以每株二千八百粒的麦穗压弯了枝头。

 

17
“九月节,露气寒冷,将凝结也。”
《月令七十二候集解》


一年酿酒终于重阳,又始于重阳。
重阳前后,河谷气温下降,河水由赤变清,
一颗成熟的高粱需经历“磨粮、润粮、蒸煮、摊凉、
堆积、发酵”等新一轮的酿酒使命。


18
“九月中,气肃而凝,露结为霜矣。”
《月令七十二候集解》


红缨子糯高粱按不高于20%的比例磨碎,
与95°c以上的沸水充分拌匀,
以“见汽撒料法”上甑第一次蒸煮。
第一次蒸煮不取酒,以养精蓄锐,
让后面的七次酒能够多取、并且取好酒。

 

19
 “立,建始也”,又说:“冬,终也,万物收藏也。”
 《月令七十二候集解》


负日之暄,万物收藏。
酒醅于地面堆积发酵吸纳够天之精华,
后封于窖内,足月沉淀坚守地之灵气。
糖化、酒化、酯化、褐化,阴阳相随,
成就国台不可复制的千回百转的缠绵酒香。


20
 "十月中,雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者未盛之辞。"
《月令七十二候集解》


重阳节后,打开封藏一月的窖坑,
取酒醅进行二次投料,即“混蒸糙沙”。
酒醅加入新的高粱,第二次上甑蒸煮,
再加曲药,收堆发酵后重新下窖。
糙沙流程结束后,全年投料即告完成,
生产周期内不再投料,反复蒸煮,
等待绵长的厚积薄发。

 

21
 “大雪,十一月节,至此而雪盛也。”
《月令七十二候集解》


厚厚的封泥上,时见各色菌斑,
窖池中沸腾的热气穿过封泥,
在表皮上形成晶莹的水珠,
带出窖池内正孕育的优雅酒香。


22
“冬至,十一月中。终藏之气至此而极也。” 
《月令七十二候集解》


阴极之至,阳气始生,
天地阴阳转换的关键节点。
提取高粱之精,糅合小麦之魂,
捕捉泥土和空气的情思,
一切就绪,酒醅出窖起糟。


23
 “十二月节,月初寒尚小,故云。月半则大矣。”
《月令七十二候集解》


大地阳气已动,酝酿着来年的春意。
三次蒸煮后的高粱开始人生第一次取酒,
名为一轮次酒。因高粱刚刚发力,
首轮酒度数高、酸涩显、粮香重,如小寒料峭。


24
"十二月中,解见前(小寒)。"
《月令七十二候集解》


雨过、暖过、热过、爽过、霜过、雪过、寒过,
一年终章,至此轮回。
开窖-起糟-上甑-蒸馏-摘酒-摊凉-加曲-收堆-入窖,
七次取酒,轮回开始。



 

 来源:酩阅

亲,随意赏点吧!
回复

使用道具 举报

尚未签到

0

主题

114

帖子

-176

积分

酒币不足

积分
-176
发表于 2020-5-21 14:16:14 来自手机 | 显示全部楼层
"洋河蓝色经典        ,洋河蓝色经典价格,酒知识 白酒24节气,惊了岁月,醉了时光洋河蓝色经典价格表,红酒知识,洋河大曲蓝瓷价格,宋思玉,<<白酒24节气,惊了岁月,醉了时光>>"
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|无图浏览|手机版|网站地图|点击进入论坛首页|中国酒业论坛 |广告自助中心

GMT+8, 2020-6-2 19:23 , Processed in 0.476343 second(s), 57 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.