喝好点少喝点▶能点燃的酒就是好酒？揭秘

宋思玉

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流金岁月，蓦然回首，

便宜的东西，只在你买的那一刻最开心，

用的时候没有一天是开心的；

品质好的东西，给钱那一刻是心疼的，

用的时候，每天都是快乐的，感觉特值！

生活的格调在于你的品味，

产品的质量在于你的选择。

只选对的，时间会证明你的理性和远瞻！

　　好贵，没错！因为好，所以贵！国有一句脍炙人口的谚语：Lifeistooshorttodrinkbadwine！没错，人生苦短，我们何不喝少点，喝好点呢？

　　在数千年历史中，酒是劳动与智慧的结晶，是情感的重要媒介，古人把酒归纳为，酒以知名，酒以成礼，我们倡导理性饮酒，过量饮酒影响到健康的问题，改善行业与社会各界的和谐关系，从而推动社会文明进步。当前健康中国行动已经成为国家发展战略、国务院关于行动意见中，提出倡导健康文化的生活方式，提高全民健康水平。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。但需要选择正确健康的喝酒方式，喝好一点喝少一点，酿酒官微今天为大家整理分析能点燃的酒才是好酒，到底是对还是错的？

　　再有，经常听到有人说，识别粮食酒的方法中，有一种燃烧法，如果这个酒能够用火点燃，那么它就是纯粮食酒，是好酒；如果这个酒，用火点不燃，那么它就是勾兑酒。真的是这样子吗？

　　有一则趣闻：美国前总统尼克松当时来我们国家访问的时候，当时周恩来总理用茅台酒来招待他的时候，担心喝了白酒以后，在抽烟，会将肚里的白酒点燃了。周恩来总理当时直接现场示范，演示了茅台酒燃烧的过程，并且告知尼克松总统，只有在空气中，白酒才可能被点燃。

　　在访华结束之后，尼克松回到美国了，还向他的家里人讲起了这个故事。并且，还亲自下手，拿了一瓶茅台酒打开倒进碗里，点燃给家里人看。后面由于火势太大了，将碗给烧的炸开了，燃烧的茅台酒流到了整个桌面上，一家人废了好大得劲，才将火给扑灭了，不然的话，很有可能整个白宫都被茅台酒给烧掉了。

　　其实，在民间，也一直都有着这样的说法。尤其在农村，记得小时候，老人们喝酒的时候，经常会倒一点酒出来，用火柴去点燃一下，说是这样可以分辨出来这个酒好不好。点燃以后，酒里面的酒精燃烧完了以后，火也会渐渐的熄灭，如果燃烧之后，还有淡淡的白酒香气，就说明这个酒质量还不错。

能点燃的白酒，就是好酒吗？真的是纯粮食酒吗？

　　事实上，这种说法是不准确的。能点燃，唯一能够确定的一点就是，这个酒的酒精度数高，并不能以此来判断，这是不是好酒，是不是纯粮食酒。经常喝酒的人，喜欢喝高度酒，他们对于低度酒的看法是，水味太重。在很多的老酒客的共识里面，好酒一定是度数比较高的。

　　白酒的酒质好不好，是不是纯粮食酒，我们是需要从多个角度去判断的。酒精度数的含量，只是白酒理化指标中的一种。这个酒好不好，除了必须要达到国家相关的法律法规所规定的理化指标以外，还有香型、口感、风格等多种感官指标、风味物质会影响我们对于白酒的评价。在技术高度成熟的今天，酒精度数的高低已经不能作为判断白酒品质好坏，更不能作为判断是否是纯粮食酒的标准了。

　　那么，如何判断酒质的好坏？如何判断是纯粮食酒呢？酿酒官微普及下关于酒的基本知识：

　　固态法白酒=纯粮食酿造（粮食酒）

　　以粮食为主要原料，经发酵蒸馏而成，主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。是传统酿造白酒，健康，推荐饮用。一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，上千种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。

　　固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）

　　虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，要注意的是，有的添加了非酿造物质，不推荐饮用。30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。

　　液态法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）

　　劣质酒精酒，比如窜香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化学添加剂，虽然有的口感并不差。但对身体不好，最好不饮用。以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

　　生活中，有些白酒有可能是假酒或劣酒，因此喝白酒的朋友，应知道如何识别白酒的优劣。早前中国白酒杂志整理了简易、复杂的鉴别白酒好坏的16种方法(终极收藏版)点击详细阅读

　　最常用便捷方法之酒花辨别优劣酒

　　检测方法：把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化情况。

　　检验结果

　　粮食酒：酒花密集且消失缓慢。

　　酒精酒：酒花粗疏且少消失较快。

　　酒花法原理：将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。

　　最常用便捷方法之茶水辨别优劣酒

　　检测方法：往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水，然后观察酒体变化。

　　检验结果

　　粮食酒：好的白酒颜色会变成淡黄色。

　　酒精酒：勾兑的劣质白酒会立即变成紫黑色。

　　加碱法原理：对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。

　　最常用便捷方法之标准辨别优劣酒　　

　　1.固态法白酒的执行标准：GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。其中GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。

　　2.固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822-2007，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

　　3.液态法白酒的执行标准：GB/T20821-2007，以食用酒精为酒基，也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。

（附：白酒最全74条执行标准）

标准号	标准名称
GB 17204-2008	饮料酒分类
一、白酒
GB/T 10781.1-2006	浓香型白酒
GB/T 10781.2-2006	清香型白酒
GB/T 10781.3-2006	米香型白酒
GB/T 20821-2007	液态法白酒
GB/T 20822-2007	固液法白酒
GB/T 20823-2007	特香型白酒
GB/T 20824-2007	芝麻香型白酒
GB/T20825-2007	老白干香型白酒
GB/T 14867-2007	凤香型白酒
GB/T 16289-2007	豉香型白酒
DB52/550 -2013	董香型白酒
GB/T 23547-2009	浓酱兼香型白酒
GB/T 26760-2011	酱香型白酒
GB/T 26761-2011	小曲固态法白酒
GB/T 23546-2009	奶酒
GB/T 22736-2008	馥郁香型白酒
QB/T 4259-2011	浓香大曲
DB50/T15-2001	小曲酒
GB/T 27588-2011	露酒
GB/T 11856-2008	白兰地
GB/T 11857-2008	威士忌
QB/T 1983-1994	山楂酒
QB/T 2027-1994	猕猴桃酒
DB22/T221-2007	吉林烧酒
DB31/T 384-2014	地理标志产品   崇明老白酒
GB/T 19327-2007	地理标志产品   古井贡酒
GB/T 19328-2007	地理标志产品   口子窖酒
GB/T 19329-2007	地理标志产品   道光廿五贡酒
GB/T 19331-2007	地理标志产品   互助青稞酒
GB/T 19508-2007	地理标志产品   西凤酒
GB/T 19961-2005	地理标志产品   剑南春酒
GB/T 21261-2007	地理标志产品  玉泉酒
GB/T 21263-2007	地理标志产品   牛栏山二锅头酒
GB/T 21820-2008	地理标志产品   舍得白酒
GB/T 21821-2008	地理标志产品 严东关五加皮酒
GB/T 21822-2008	地理标志产品   沱牌白酒
GB/T 22041-2008	地理标志产品   国窖1573白酒
GB/T 22045-2008	地理标志产品   泸州老窖特曲酒
GB/T 22211-2008	地理标志产品 五粮液酒
GB/T 22046-2008	地理标志产品   洋河大曲酒
GB/T 18356-2007	地理标志产品   贵州茅台酒
GB/T 22735-2008	地理标志产品   景芝神酿酒
DB53/T092-2008	云南小曲清香型白酒
T/CBJ003-2016	固态法酱香型白酒原酒
T/CBJ004-2016	固态法小曲清香型白酒原酒
T/CBJ002-2016	固态法浓香型白酒原酒
DB13/T306-1997 DB14/T80-1996	新型白酒
DB15/T253-1997	新工艺白酒
GB 2757-2012	食品安全国家标准   蒸馏酒及其配制酒
GB 2758-2012	食品安全国家标准   发酵酒及其配制酒
GB10343－2008	食用酒精
二、检验分析
GB/T 33404-2016	白酒感官品评导则
GB/T 33405-2016	白酒感官品评术语
GB/T 33406-2016	白酒风味物质阈值测定指南
GB/T 10345-2007	白酒分析方法
GB/T5009.48-2003	蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
QB/T 4257-2011	酿酒大曲通用分析方法
GB/T 394.2-2008	酒精通用分析方法
QB/T4257-2011	酿酒大曲通用分析方法
GB 5009.225-2016	食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB 5009.266-2016	食品安全国家标准 食品中甲醇的测定
三、包装类
JJF 1070	定量包装商品净含量计量检验规则  定量包装商品计量监督管理办法
GB/T5738－1995	瓶装酒、饮料塑料周转箱
QB/T4254-2011	陶瓷酒瓶
GB/T 24694-2009	玻璃容器  白酒瓶
GB/T 10346-2006	白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB 4806.1-2016	食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
四、生产类
GB 8951-2016	食品安全国家标准   蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
SB/T10713-2012	白酒原酒及基酒流通技术规范
GB/T 23544-2009	白酒企业良好生产规范
GB 27631-2011	发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准
GB 50694-2011	酒厂设计防火规范
HJ/T 402-2007	清洁生产标准 白酒制造

　　再回到白酒可燃的话题，因为高度白酒里酒精的含量高于水，所以点燃比较容易，如果是低度白酒，则很难点燃。所以点燃白酒只可鉴定白酒度数的高低，白酒的好坏与度数并无关联，之前中国白酒杂志长篇报道过“度数高的不一定的好酒，度数低的不一定不是好酒”所以点燃白酒鉴定好坏这样的方法，是没有什么科学依据的！

　　在过去的稀缺经济年代，酒精浓度超过60度的白酒很普遍。原因是过去大家缺酒喝，酒厂把度数酿得高是让大家一次喝过瘾。现在酒业界倡导低度化，酒精浓度从过去的50度以上逐步降低到40多度，今后可能还会降低到30多度。

　　说的直到今天，仍然有少量的酒厂还保留了一些高度数的白酒产品，如68度五粮液，70度衡水老白干，以及70度石花霸王醉……当然这种酒一般被白酒的发烧友所喜欢。酿酒官微倡导大家健康饮酒、理性饮酒，喝少一点、喝好一点。小醉怡情，大醉伤身，烂醉如泥！唯小醉欢乐多！喝酒唯小醉，人生欢乐多！（完）

来源：酿酒官微

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