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[社会学堂] 为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上

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发表于 2020-6-9 21:03:48 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
香型 为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上白酒 为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上从生产到出厂时间周期一般4到5年,酱香 为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上型白酒生产工艺12987,就需要1年的时间,然后窖藏3年然后用老年份的酒进行勾兑调味,有的厂家勾兑完后装瓶出厂销售,有的厂家则继续窖藏一年,让酒体继续充分发酵,让口感更加醇和,入口更加柔和一些。这里就涉及到为什么要窖藏3年呢?这就是酱香型白酒经过几百年的历史,老祖宗经验传承下来的,有以下4点:
1、窖藏发生氧化反应,使酒香更纯正
新酿制出来的酱香酒,由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,而且多含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。

经过三年以上的陶坛贮存,空气中的氧气及茅台 为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上镇特有的微生物能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒产生呼吸,酒体自身发生氧化和脂化等多种物理、化学变化,有效地排除了酒的低沸点杂质,使得辛辣味减少,酱香突出,酒体变得柔和、绵软,香气也更纯正优雅。
2、窖藏促进缔合反应,使酒体更醇和
酱香酒中,酒精和水都属于极性分子,经过长时间窖藏,乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺,加强了乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醇分子的活度,让酒的口感变得更加柔和。而且,酒中其他香味物质分子也会产生缔合作用,当缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子就越多,酒体就会越绵软、醇和。
3、窖藏延长发酵期,使酱香更突出
酱香型白酒在窖藏前的酒精含量一般在52-57度左右,酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长,其香味物质增加,使得酱香和陈香更突出,风格更典型,口感风味更好。
4、联酮类化合物增加,使酒味更丰满
酱香型白酒的颜色一般是无色透明或微黄透亮,而酒体些许的微黄色,是由于酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。三年以上的窖藏,能够让酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加,使得酒味增强,酒体的酱香、芳香、醇厚感也会明显得到提升。
总的来说,3至5年的窖藏期,是优质大曲酱香酒保证其品质的重要关键。正是因为经历了漫长的存贮期,酱香酒在一些列复杂的物理、化学变化中,促使酒体形成酱香突出、柔和爽口、丰满协调、余味悠长的显著风格,口感与品质俱佳。  为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上  为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上  为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上  为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上  为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上  为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上
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发表于 2020-6-9 21:03:55 | 显示全部楼层
重庆婚宴用酒,所有与茅台镇有关的新闻、案例、知识等等,点击此处查看!。这里有求购茅台镇产品的信息,点击此处查看!。这里有供应茅台镇产品的信息,点击此处查看!。为什么酱香型的白酒要窖藏3年以上,唐文酒业(贵州
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发表于 2020-7-9 17:30:31 | 显示全部楼层
2020-07-09散白酒加盟怎么样?有哪些散酒品牌白酒加盟?如何做白酒代理?上梅多克,唐文酒业(贵州
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 楼主| 发表于 2020-7-9 17:34:43 来自手机 | 显示全部楼层
上梅多克 发表于 2020-7-9 17:30
2020-07-09散白酒加盟怎么样?有哪些散酒品牌白酒加盟?如何做白酒代理?上梅多克,唐文酒业(贵州

你是要做白酒加盟吗?
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