原浆酒是好酒吗？

宋思玉 · 发表于 2020-6-15 15:08:10

“原浆酒是不是好酒”这个话题经常会引发激烈讨论。有人认为原浆酒是没有添加其他物质原汁原味的酒；有人却反驳说，原浆酒是不能喝的。现场双方争执不下，各有各的理由。原浆酒到底能不能喝、原浆酒真的是好酒吗？

文：邹江鹏

近年来，白酒消费市场上兴起“原浆酒”热，不少酒品都打上"原浆"的标签，追捧的消费群体越来越广。

但到底什么是原浆酒？原浆酒到底能不能喝呢？原浆酒真的是好酒吗？这些酒友争执的问题也是身处热潮中的消费者所不清楚的，本期白酒专家邹江鹏博士帮助大家弄个明明白白。

蒸馏得到的酒

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什么是原浆酒？

目前国家对于原浆酒没有统一的标准，原浆酒的定义都是企业自己定。

但有个观点得到了普遍的认同，原浆酒就是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。

也就是说所有遵从固态酿酒工艺标准而产出的酒都是原浆酒，包括小作坊酿制和个人在家庭自酿的散酒。

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原浆酒到底能不能喝？

国家级酿酒师、水井坊副总经理赖登€€曾明确地说过，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小的。

在传统的纯粮固态发酵工艺中，由于不同种类的粮食在老窖泥中厌氧发酵，各种物质在其中相互交合，成分复杂。刚刚产出的原酒，一般含有硫化氢、硫醇等物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。

另外，真正的原浆酒度数都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，强大的冲击力让人很难接受。需要经过降度处理才能饮用。

03

原浆酒是好酒？

首先让我们回到问题的原点：什么样的酒才算是好酒？一般认为，好酒首先应该是安全的；其次应该是相对标准的；再次则应该是口感变化多样的，香气层次丰富的，下咽醇厚柔顺的，饮后能够带来舒适体验的，这样的酒才算是好酒，至少是大多数人能接受的好酒。

而原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不协调，风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。尤其是头尾所取的酒，口味都偏辛辣呛涩，或糊味略重，口感并不好。

再者，按照普遍认同的观点来看，一般小作坊或者一些个人酿造的酒也可称之为原浆酒，而这些生产者在各个环节的把控上是没有严格的要求的，并且由于设备的不足，存在一些有害物质如醛类超标的风险。

原浆酒是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，未经过任何勾调工艺的原酒。

因此其中香味物质成分不协调，风格单一，不满足好酒的标准。

来源：酩阅

国窖杜康 · 发表于 2020-6-15 17:14:34

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罗斯伯格干红 · 发表于 2020-8-14 20:37:22

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