522254：六百年前的美酒来电

宋思玉 · 发表于 2020-7-4 14:47:26

文 | 鱼非子

522254€€€€看到这串数字，你会想到什么？

在水井坊非遗技艺第八代传人林东的口中，它是水井坊传承600年酿酒技艺特点的浓缩；而在微酒摄制组的眼里，它更像是一组穿越时空的“电话号码”。

徜徉在水井坊博物馆里，“522254”的含义逐渐明晰：

五种粮食

双轮发酵

两次拌料

两次蒸馏

五段取酒

4+年储藏

白酒行业之外的人们，难以明白这些数字的真意，但对于水井坊来说，这是六百年来美酒飘香的秘诀。

六百年，就在水井坊博物馆的所在地，一代代酿酒先民们起窖当垆；他们在这里经营了如此之久，以至于因地质沉降而一次次的抬高晾堂、垒高窖池。

当你看着那一阶阶跨越百年的晾堂遗址，一块块被踩踏得光滑而凹陷的青砖，一口口反复修缮的窖池€€€€你不得不对“522254”产生敬畏。

随着林东对这串数字的抽丝剥茧，耳边仿佛回响着酿酒匠人们的拳拳心声，横跨六百载，由窃窃私语而洪钟大吕！

譬若“五种粮食”，如何配比才能奠定水井坊回甘的独特风味？

譬若两次拌料，如何用数十年的功力来臻至“低翻快拌，拌料不见白，拌糠不见黄”，凭手感就能将原料比例掌握得分毫不差的境界？

水井坊非遗班组的师傅们，并不因观众的注目而稍有懈怠。你看你的，他干他的，挥汗如雨，匠心似水。

他们之中，资历最浅的也有着20多年的工龄。

一辈子，只干一件事，甚至是只重复一个动作。

拌料、上甑、洒曲……他们的举动，平凡却玄妙。

对于白酒行业来说，“522254”并不神秘；但六百年的血脉和至今仍愿为之付出一生的水井坊匠人，却足以令人动容！

人生一世，草木一秋。生生世世，522254......

来源：微酒

贵州清醇 · 发表于 2020-7-4 16:31:19

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