为什么没有便宜的正宗大曲酱香白酒？

宋思玉 · 发表于 2020-7-7 12:51:34

白酒作为商品，其价格取决于产品的品牌张力，市场的供求关系和企业的竞争策略等多种因素，但是酱香型白酒之所以价格贵，最重要原因还是其生产工艺复杂，酿造成本略高。

经常在某宝上看到一些出售低至9.9元的酱酒，打着正宗酱酒的旗号；也经常接到一些卖酱酒的电话，称自己的酒是产自茅台镇，和茅台酒一样的酒质，但价格却是便宜到离谱。身为一个内行人，我自当这是一种骚扰电话，但身边很多朋友因了解得少，难免不为价格所动，甚至还来咨询这个酒到底是不是真的。

每次，我都只告诫一句话：没有便宜的正宗大曲酱香白酒

一、酱香型白酒的生产成本

产自茅台镇的正宗大曲酱酒要经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，整整一年的生产周期，然后贮存三年再用于勾调、灌装出厂。

01

粮食成本

以优质高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。高粱是产于当地的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱成本极高，而且一斤高粱只能酿二两酒。另外，小麦制成曲要经过3~5个月的折腾。

02

发酵成本

酱香型白酒用的窖池是条石筑的发酵窖，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，才可以出酒。

03

出酒成本

一批发酵成熟的混合物要经过8次发酵的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次馏酒。

04

贮存成本

经过一年左右的时间，基酒才算生产完成。但是，这个时候的酒，还不能喝。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾调。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾调、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。

二、酱香型白酒的老酒成本

但是，五年就能喝上好酒吗？还是不可以的！若仅仅是用刚产的一批酒来勾，根本就不能叫好酒，因为口味太新。想要让口味醇厚，必须使用一定比例的老酒。

一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，酿友们要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢？一个酒厂，没有十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。

三、其他投资

一个稍有规模的酒厂，每年的环保排污费、水电、煤，还有人工工资、税收、窖池费用等等，到这一步，您觉得市场上的真正的酱香酒会便宜吗？

除此之外，还有包装成本、人力成本、流通成本等等，这些因素综合决定了酱香型白酒的“高价”。

来源：白酒那些事儿