酒中有沉淀物，这酒还可以喝吗？

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　　酒存放久了，有时候瓶底就会出现些许细小的沉淀物，那么还能喝吗？相信很多朋友都有类似的困惑和疑问。有人说这酒没有坏，放置时间长了，有酒渣是正常现象；也有人说这酒坏了，有异物。到底哪个对呢？


　　白酒、啤酒、红酒放置久了都会出现沉淀物，有人说这是变质的表现，也有人说这是正常现象。那么，白酒、啤酒、葡萄酒中出现沉淀物究竟是否属于正常现象，还能不能继续饮用？

　　壹

>白酒

　　1、将白酒倒入无色玻璃杯中观察，一般情况下应是清亮透明、无悬浮物、无沉淀物的液体。

　　2、将浑浊白酒置于室温或15~20℃温水中，如浑浊沉淀现象很快消失，这类沉淀物无毒，不影响酒的质量。

　　经上述方式处理，沉淀物仍不消失的，可将沉淀物过滤提取，根据其色泽、形态作如下判断：

　　①白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物，大多数来自勾兑用水或铝制的盛酒容器；②黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质，来自盛酒容器或管路污染；③黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物，可能来自铅锡冷却器或酒中的含硫化物，以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。


　　贰

>啤酒

　　啤酒出现沉淀物的原因有很多，最常见的原因有三种：

　　1、夏日天气炎热，为了保证啤酒不变质，啤酒大多使用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，容易释出产生沉淀。

　　2、熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀。

　　3、生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀。

　　这几种情况产生的沉淀物对人体健康并无害，而另外的情况：

　　啤酒在运输、搬运、储藏过程中，因为撞击致使啤酒盖漏气，空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀；啤酒过期产生细菌，细菌感染所产生的沉淀，那不只会让啤酒酸败，更会对人体造成危害。


　　叁

>葡萄酒

　　葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种：

　　1、葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现。

　　2、储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝。

　　3、葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。

　　葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。



  来源：酩阅

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