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[葡萄酒知识] 你知道么?葡萄酒是装在瓶子里的阳光!

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发表于 2020-8-25 15:13:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

 


如果说,法国葡萄酒是温婉的公主,澳洲葡萄酒一定是阳光的王子。在南澳,葡萄园所享受的光照一年甚至可以多达2000小时,给葡萄带来了充分的糖度与成熟。所以,澳大利亚葡萄酒大而有形,果味十足,酒精度高,力量感强。


怪不得澳洲的酿酒人常说,“我们卖的不是酒,我们卖的,是装在瓶中的阳光”。是啊,酿酒人能酿出什么样的酒,大多取决于葡萄藤有没有享受足够的光照照射。但除此之外,阳光对于葡萄藤的生长以及葡萄果实的质量还有什么影响呢?让我们一起看看吧~


01

阳光的作用


葡萄藤需要通过光合作用来进行自身的生长以及果实的形成、成熟等生理活动。特别是在春末夏初之时,阳光的照射对于坐果十分重要。


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对于红葡萄品种的葡萄果实来说,阳光照射有助于花青素的形成,这对于颜色的形成至关重要。在转色期之前,阳光照射有助于葡萄果实中单宁的积累;转色期之后则可以促进单宁的聚合,从而减弱葡萄的苦味。


但由于葡萄果实的蒸腾作用比叶子更弱,如果阳光过于强烈,会导致葡萄果实无法及时散热而温度过高,直至被灼伤。葡萄果实被灼伤后,表皮上会留下“伤疤”,最终甚至有可能因此死亡。因此在酿造葡萄酒时,酒庄通常会通过筛选去除被阳光灼烧的葡萄,导致产量降低。


02

影响阳光的因素


1. 纬度与海拔太阳发出的光穿过地球的大气层,照射到地球表面。靠近赤道的地区接收到的阳光由于在大气层中穿过的距离更短,损耗更小,相较靠近极地的地区更为强烈。在世界上的主要葡萄酒产区中,纬度相对较低的产区与纬度更高的产区相比,接收到的阳光强度更大,气温也会相对更高,使得葡萄果实中的糖分更高、酸度更低、香气更加成熟,红葡萄的颜色更深、单宁也更成熟。


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与低纬度的地区类似,在海拔较高的地区,阳光只需穿过更薄的大气便可以照射到地面,阳光中紫外线的辐射更强,有利于红葡萄果实中花青素和单宁的合成。


2. 坡度与朝向在北半球,位于坡地上的葡萄园通常朝向南方,在南半球则相反,这样可以在一天中尽可能多地接受到阳光的照射。另外,太阳东升西落,朝向东面的葡萄园可以更多地接收清晨温和的阳光;朝西的葡萄园则会受到更热的午后阳光的“洗礼”,甚至会增加葡萄果实被灼伤的风险。


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山坡还可以保护葡萄藤,减小大风、大雨以及霜冻等恶劣天气的影响。此外,山坡上的土壤通常比较贫瘠,排水性也较强,更加适合葡萄的生长。


3. 大型水体很多优质葡萄酒产区都位于河、湖等大型水体的附近。这些水体不但可以对气候产生一定的调节作用,还能反射阳光,使其二次照射葡萄藤,增加葡萄藤所接受到的阳光照射。


来源:葡萄酒网
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发表于 2020-8-25 16:01:34 来自手机 | 显示全部楼层
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