9月8日,在《国缘V9探秘之旅》的视频内容中,中国新一代白酒大师、今世缘酒业副董事长、副总经理、总工程师、白酒博士吴建峰首次全面立体的解开国缘V9诞生的神秘面纱。
正如他所说:“国缘V9是今世缘独特工艺体系的结晶,具有色如黄钻、晶莹剔透、香如奇楠、清雅飘逸、酒体圆润、香味协调、回味悠长、空杯留香持久的特点,从而形成了清雅酱香独特的风格。”
上市整整一年,国缘V9就在市场上取得骄人成绩,而这背后离不开清雅酱香工艺的品质支撑。
坚持就是胜利,国缘V9诞生了
作为中国白酒行业的第一位博士,吴建峰对清雅酱香工艺技术的成功研制,是在20多年的摸索与创新中实现。
“周老(周恒刚)60年代在茅台试点,对茅台总结和质量的提升,以及把茅台的做法在全国做了推广,我们那时候感觉浓香的发展要跟酱香适当做结合,完成他老人家的心愿。” 吴建峰回忆道。
当时,吴建峰就向中国著名白酒专家、中国白酒界泰斗沈怡方提出建议,能否做芝麻香;但沈老认为做不了,他认为吴建峰是做大曲的。于是,吴建峰告诉沈老,我们现在有一些年轻的大学生,本身也是科班出身,再加上我们高沟酒历史上曾经也做过麸曲白酒。
到2001年,沈老就把他的菌种和他的方法带到这里,便开始做芝麻香。按照传统的芝麻香工艺纯麸曲法,吴建峰和他的团队以高粱和小麦为酿酒原料,加上麸曲堆积,然后再二次加曲进行发酵,经过逐步摸索,芝麻香的典型性就慢慢出来。
“我们最早做出的芝麻香是做浓香调味酒,我们就干的这个,我们的初衷做淡雅浓香。” 吴建峰说。
不过,作为一项单独酒体却遇到了市场的瓶颈,很难在市场中适应。一道工艺创新的命题,又摆在了他的面前。“所以我们就在原来芝麻香的技术上做调整,由原来的麸曲法改成以大曲为主,配合一部分香曲……然后我跟庄名扬庄老师去过很多酱香酒厂”吴建峰开始把目光投向了酱酒酿造工艺。
“第一轮下沙出来是酒尾,没什么酒。第二轮是糙沙,出来酒是酸的,不典型,第三四五轮才出来好酒,第六轮出来以后焦糊味很重。为什么我们现在做技术的人说第一次失败,第二次失败,第三次你还是说钻牛角尖继续做,很不可思议,但是我们酱香就是这个独特的方法做出来的。”经历了多次工艺试验的失败,吴建峰开始寻医问药。
他请来了季克良老前辈,问道:“什么会出来这个酱香型的酒?”季老爷子就讲述了一个故事,深深地启发了他。
“我想这种理念就是不为钱去做一个酒的时候,那也许酒就会有突破,不是为了急功近利,而是为了创造一个与众不同的风格的酒出来。”在这样的感悟下,吴建峰最终成功实现清雅酱香,造就了如今的国缘V9。
年产3000吨,国缘V9迎来高质量发展期
8月18日,国缘V9迎来了上市一周年的历史时刻。回顾过去一年时间里国缘V9留下的足迹,先是在去年8月18日的国缘创牌15周年暨国缘V9上市联谊会上,创造了499999元/瓶的最高拍卖价,紧接着“国缘V9”号卫星在中国酒泉卫星发射中心搭载长征十一号运载火箭成功飞天,随后高调亮相第十四届中国际酒业博览会,以及登录“巴黎国缘之夜”中法酒文化交流论坛……
之所以国缘V9在上市的一年时间里高举高打,从市场角度分析源于“物以稀为贵”的稀缺性价值。正如吴建峰所说,“做国缘V9必须要十年,才能有这种老酒的味道。”这也恰恰是国缘V9因气侯不同、微生物不同、工艺不同的风土优势,呈现出个性化的表达。
“品酒的过程实际上是对它的从视觉到嗅觉,到味觉,到饮后的舒适度,整个慢慢就体验过程。现在讲究叫体验经济,消费者体验,白酒是最好的体验。真正的消费者还要体验喝后第二天的舒适感。”
为了让消费者广泛地体验到舒适二字,今世缘用了20年时间实践。
“那时,产量确实不高,只有两个组几百吨一年,但是通过这么多年积累,后来我们扩产到一年产能规模到3000吨。到现在为止,我们库存已经做了2万多的库存。”吴建峰谈到。
据了解,从2011年开始,今世缘自主研发的机械自动化白酒酿酒生产线便投入使用。到2015年,今世缘全面投产了装甑机器人生产线,通过AI智能科技进行转化,形成一套系统化、标准化、数字化的酿酒流程,为白酒酿造工艺标准化奠定基础,保证每一瓶白酒,品质如一。
在“少喝酒,喝好酒”的品质消费时代,今世缘通过驾驭现代科技,与传统酿造工艺实现完美链接,在保持白酒品质的基础上,扩大了产能,进一步满足市场需求,这也为“长期不缺酒,长期缺好酒”的市场现状提交了国缘V9智慧。