买酒送长辈尽孝心，最后买到的却是酒精酒；招待重要客人花大价钱买了两瓶原浆，最后发现却是酒精勾兑酒大丢脸面……相信很多消费者 还不是很了解纯粮酒与酒精勾兑酒这个概念，一起来看看吧。
消费者大多不懂酒，很容易被商家忽悠。今天，就全面的为大家讲解下酒精与勾兑是怎么回事，再也不用道听途说了，看完的小伙伴俨然是回答这方面知识的专家。
壹 勾兑是到底是怎么回事？
提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，不可否认，促成这些不好印象的原因当然是白酒市场的不规范造成的。
要说清勾兑这个词，其实多多少少要了解一些白酒的工艺，白酒工艺可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。
固态法白酒即传统的纯粮酿造法，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。这是不允许添加食品添加剂和食用酒精的。
固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。
液态法就是我们通常听到的酒精勾兑酒，用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来，这种新工艺白酒主要以食用酒精——甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出的酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。
固液法跟液态法生产工艺统称为白酒新工艺。通常情况下，消费者说的勾兑酒即这两种工艺生产的酒。
当然在行业专家那里，通常把上面这种情况称为“酒精勾兑”，他们所说的勾兑可不是这回事！
贰 传统工艺也有“勾兑”吗？
传统白酒要在特定的自然环境下才能酿造出来，并且是开放式生产，所以会受到环境、气候、温度和空气中微生物的影响。一年四季交替，温度会有变化，自然环境中的微生物也在变化，这就导致生产出来的酒，一年四季的味道是不一样的。但是，卖到市场上的同一个产品，不可能一年四季有四个味道，而要保持口味的稳定性，就需要通过勾兑来解决。
传统的勾兑工艺是以酒兑酒，不外加任何东西。中国传统白酒有十二个香型，每个香型的产品都有自己的标准，而其中必不可少的是非常明确的两句话：严禁添加非自身发酵物质、严禁添加食用酒精。“也就是说，这里面没有食用酒精和添加物，都必须用纯粹原生态的酒，来互相调配。”
消费者需要理解清楚的是：
所以这里说的勾兑是‘酒勾酒’，而不是酒精勾兑的酒。“酒勾酒“和‘酒精勾兑’是两种概念，根据上面提及的工艺不难理解‘酒勾酒’实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。”
叁 勾兑酒罪恶之源头
说实话，我们老百姓对白酒要求有点高：要挂杯、要香、要醇、要回甜、要不刺喉、要不上头…最重要的是，还要便宜，这样喝起来才会不心痛。
但是一斤白酒的成本，不加人工费、营销费、广告费、产地费、管理费、增值税、消费税、水费、电费，光是高粱的成本就是好几块钱。
面对着市场强大的竞争，酒厂急了，为了价格低，又要达到老百姓对口感的要求，只有一条路——酒精勾兑的同时，再添加香精香料。这样一来，成本不高，又能达到口感上的要求。
在传统工艺的酒种，酿酒师傅像养育新生命一样，用传统、手工的办法蒸煮粮食、糖化发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿，酿出来的每一滴酒都有着粮食、窖池、和专属地方的味道。
相比之下，酒精勾兑酒，酒精的口味都是一样的，每种酒为了与其他的酒区分开来，只有一个办法，添加增香增味的添加剂。
当然，小酒童要郑重申明的是：香精香料并不是毒药，国家针对添加剂有着严格的规定，不过，这一点如何执行到位，那倒是要看酒厂的良知了。中国酒的问题，实际上是整个食品工业的问题。中国酒的添加剂问题，实际上是整个食品工业添加剂的问题。所以老百姓痛恨的，其实不是食用酒精勾兑的问题，而是信息不透明，更是添加剂滥用的问题！！！
这种“三精一水”生产酒的方法到底什么时候能规范，我们不得而知！
肆 “三精一水”是怎么诞生的？臭名昭著的由来
中国真正的酒精生产开始于1900年，只是那时候酒精勾兑完全没必要。解放后不久，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们著名的“三精一水”就这样诞生啦！
时光走到了九十年代，在经历了七八十年代的串香工艺后，人们惊喜地发现，原来每种酒溶液的任何分子都有特定的色谱，通过仪器，就可以把这些分子全部测出来。如果说以前在酒精里加香精香料都是凭个人感觉的话，那么高科技直接就可以告诉您是加一两香精还是一斤了！！！
酒精勾兑的技术很长一段时间并没有得到广泛的推广，原因是，计划经济年代，大家按需生产，本分酿酒，并不需要挖空心思想怎么去赚钱。然而，到了市场经济盛行的九十年代，本应该让老百姓得到实实在在的白酒，却变了味！香精香料工艺越来越牛，一些酒缺什么口感就可以加什么添加剂。于是，一些酒企业发现，酒精勾兑酒省时、省力、又省钱，连酿酒师傅都不用请，色谱仪一用，便知道要加什么香精香料；还有一些酒企发现，只要广告打得好，酒精勾兑酒照样能赚钱；更有一些酒企业发现，只要套上华丽的外包装，酒精勾兑酒甚至价格能高过真正的粮食酒。
这样的局势发展到今天，已经变得一发不可收拾了！
伍 酒精勾兑会不会喝死人？
早期的酒厂曾生产过一批酒精勾兑的酒，由于受到当时勾兑技术的局限，这种直接在酒精里添加香精、糖精的“三精酒”有一股刺鼻的香蕉水味，老百姓不买账。从此，酒精勾兑白酒在人们心中的印象就一直好不起来。
上世纪八十年代“当县长，办酒厂”的时期，全国酒厂遍地开花。为求效益，有些酒厂用酒精勾兑白酒，有些小酒厂甚至用低档的低级酒精兑酒，这种酒精勾兑的酒给老百姓造成了一定的伤害。
九十年代山西毒酒案爆发后，全国陆续爆出使用毒酒案件，不法分子用工业酒精兑制白酒出售，轻则造成饮用者失明，重则喝死人危及生命。
毒酒案事件让整个中国患上了恐酒精症：酒厂不敢说自己使用了酒精。
其实，食用酒精是喝不死人的，一般出现事故的假酒都涉及工业酒精。工业酒精，主要有化学合成和酿造（玉米或木薯）两种方式生产，合成的一般成本低，甲醇含量高，所以价格便宜；酿造的工业酒精一般甲醇含量较低，价格比较贵。
由于工业酒精和食用酒的有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用来制作食用酒。这种"酒"被人饮用后，就会产生甲醇中毒，这种酒就是我们闻“精“色变的"毒酒"。
勾兑到底是好是坏，您觉的呢？
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发表于 2020-10-20 13:07:29
发表于 2020-10-20 13:29:59
，中国酒业，白酒陈列协议，<<看完这篇酒精与勾兑，不再被商家忽悠！>>