闻香识酒，只需学会这三招！

宋思玉 · 发表于 2020-10-22 14:54:16

如何闻香识酒？

香气是葡萄酒的最迷人的魅力之一，葡萄酒的香气极为复杂，因为随着酒与空气的接触，每次喝酒时嗅到的气味仿佛也在发生着变化，你真的知道怎么闻香吗？

【葡萄酒闻香的3种方式】

在葡萄酒的品鉴过程中，对香气进行识别是最有难度的环节之一。闻香气有一个误区，那就是葡萄酒刚倒进酒杯就开始摇晃，实际上闻葡萄酒的香气分三种：静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。

01 静止：不要一上来就晃杯

静止闻香，也叫一次闻香。

指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的初级香气。

这类香气来自葡萄品种本身，很多品酒师闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，就是通过这第一鼻子。

02摇杯：尽情闻酒别害羞

摇杯闻香，也叫二次闻香。

一次闻香以后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，不要害羞，将你的鼻子完全的伸入酒杯中。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫二级香气。

这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有三级香气，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。

03 剧烈摇：赶走不愉快气味

破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等。

可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。

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不过正常情况下，我们只需要前两次闻香就足够了。

人们闻到的香气不尽相同？

- “为什么他所说的香气我完全闻不到?”

- “怎么我明显能闻到的香气别人却感受不到？”

这大概真的可以怪一下你的鼻子，毕竟每个人的鼻子对气味的敏感度都不同，这和人们日常生活的环境有关，有人对花香味敏感，有人对酸味敏感，也有人对香料味敏感，更有甚者可能对所有味道都不敏感....

所以不同个体对同一款酒的闻香感知也依然是存在差异的。

来源：葡萄酒网

开酒器 · 发表于 2020-10-22 18:22:02

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