葡萄酒的余味，你了解多少呢？

宋思玉 · 发表于 2020-10-27 14:36:37

经常从酒商或是品酒师的口中听到“余味”这个词

而“余味”酒商品鉴葡萄酒的标准之一

今天让小编带给大家葡萄酒余味的一些知识

€€€€€€

什么是酒的余味？

“余味”的英文是“finish”，“aftertaste”或“length”有句话形容的很贴切: 最好的酒在口中的感觉应该像孔雀开屏一般层层叠加充满整个口中 (opened like a peacock’s tail)。

葡萄酒余味

品

葡萄酒大师杰西斯€€罗宾逊（Jancis Robinson）

解释道，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为即使是在饮完酒之后，口中残留酒液有些胶质会与风味化合物相互影响，从使一些风味物质留在口腔内，这些物质不会快速挥发，因此形成了较长的余味。

所以综上所述，当我们在谈论余味时，指的是葡萄酒入喉后（抑或吐酒后）仍然留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间。

（图源网络）

「既然我们理解了余味的特征，那么应该如何利用葡萄酒的余味来判定葡萄酒的品种呢？ 」

好酒必是有着层次感且悠长的余味

余味是精品葡萄酒的特点之一，也是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。高品质的葡萄酒，其香气往往可以在口腔内停留较长时间，而葡萄酒的余味长短，反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。

影响余味的因素有哪些？

葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等多种因素综合决定的。例如，葡萄品种的栽种地点、年份长短、气候条件、采摘时间及方法、发酵方式、橡木桶品质、调配和装瓶时机等都是影响葡萄酒口感及味道、结构等的重要因素，更是决定葡萄酒余味长短的重要因素。除去葡萄酒本身，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及品酒时所用的杯具也有可能影响品酒人最后所能够感知的余味。

然而，几乎所有的葡萄酒都有余味。但正如我们感受的那样，有些余味令人深刻，而有些余味则令人感到遗憾。这就如那浪漫的语句般“世界千千万万人，而我却有幸能在这千千万万中找到特别的你”。在世上千千万万支酒中，我们是否能品到那只属于自己特别的酒呢？这不也是独属于葡萄酒的浪漫吗？

怎样描述葡萄酒的余味？

描述余味的方向有两种，一种，我们一般用短促、中等、中短、中长、悠长等词来描述余味的长短。

另一方面，我们可以用胡椒味的、矿物质味的、风味复杂的、柔顺的、辛辣的、浓郁的、粗糙的等词汇来描述余味的口感和风格。

（图源网络）

不同葡萄酒拥有不同的余味

干白葡萄酒的余味

在饮用干白葡萄酒时，你通常会发现其余味比较清爽。随着干白葡萄酒的年份长久，其口感更趋向于柔和，而余味也会显得更加圆润，持续时间也更长。经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒余味更为复杂，持续时间更长。雷司令（Riesling）干白葡萄酒余味爽脆清新，持续时间通常为30秒。加州霞多丽和勃艮第霞多丽干白葡萄酒余味更加浓郁，持续时间会达到45至60秒。

干红葡萄酒的余味

年轻的干红葡萄酒通常余味清淡，持续时间较短，对于经验不足的葡萄酒饮客来说，这种葡萄酒会显得更加容易入口。不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠长，期间还会发展出更加复杂的风味。

波尔多和勃艮第葡萄酒就是余味悠长的葡萄酒的典型代表。而仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）、基安帝（Chianti）和博若莱（Beaujolais）葡萄酒则余味清淡，持续时间较短。

你如何更好地感受余味？

在尝试葡萄酒之前，要保持口腔清洁，确保没有香烟、咖啡、口香糖、等残留香气，以免阻碍味觉判断。

把一口葡萄酒含在嘴的里面，在嘴里微微盘旋，让葡萄酒接触到嘴里的各个部位(喝酒的同时吸入少量空气，这样可以让嘴里的葡萄酒液体在与氧气的接触中挥发出更多的味道)，然后深刻体会葡萄酒的味道和风格。接着吞咽或呕吐酒精，留心感受余味的变化和长短。

一瓶酒用眼睛欣赏或用鼻子闻时，人与人之间的差异应该不大，但是一旦酒入口后，每个人的感受就会出现不同。所以，余味是品鉴葡萄酒质量的重要指标之一，也是我们学习葡萄酒的重要学习内容。

懂得回味，品鉴余味，对我们阅读酒评杂志，酒评家等的酒评，提高我们评鉴酒的能力绝对大有帮助！

来源：葡萄酒网

婚庆喜酒 · 发表于 2020-10-27 15:42:51

罗斯伯格干红葡萄酒，曼扎城堡红葡萄酒，

，婚庆喜酒，宋思玉，<<葡萄酒的余味，你了解多少呢？>>

西班牙和智利 · 发表于 2020-10-30 08:28:55

西班牙和智利，求购葡萄酒信息：点击此处查看！。供应葡萄酒信息：点击此处查看！。葡萄酒文化专题：点击此处查看！。葡萄酒经销商专题：点击此处查看！。关于如何卖葡萄酒，相信这些知识能帮助到您！点击此处查看如何卖葡萄酒！葡萄酒的余味，你了解多少呢？，宋思玉

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[葡萄酒知识] 葡萄酒的余味，你了解多少呢？

相关帖子