酱香型白酒，为什么需要长时间储存？

宋思玉

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优质酱香型白酒，需要长时间储存的主要原因有以下四个：

原因一：去除有害物质

优质酱香酒的制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行（俗称三高工艺），产生的高沸点的生香型酸类物质较多，且不易挥发。

但不可避免的也会产生一些低沸点的带刺激的物质，经长时间贮存，使低沸点物质成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。

原因二：形成典型风格

优质酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。

原因三：增强酒体风味

优质酱香酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。

但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。

原因四：让酒更佳醇厚

优质酱香酒在贮存和出厂时都不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。

贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。

以上四个方面，就是优质酱香酒需要长时间储存的主要原因。

通过这样长期的储存，去除了大量带刺激性的物质，使得优质酱香酒更加纯净健康，入口醇和、酒后不头疼、不口干、醒酒快，不会影响自己的工作与生活。因此也越来越深受消费者的喜爱！

文章来源：白酒小知识 

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