想要买到优质酱香白酒，这几点一定要注意！

宋思玉 · 发表于 2020-11-17 12:20:30

2020年已经逐渐接近尾声了，在年底佳节众多，聚会不断的时期，难免会有饭局，而评价饭局的标准，好吃的菜品必然是重要的，还有一个就在于酒，酒的品味也是决定饭局档次的因素。无论是在饭局上还是婚宴上还是在大大小小的聚会里，都能见到酱香白酒。

要知道，一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年，而传统酿造酱香工艺给人留下了神秘的印象，其极长的生产周期给人传递了匠心的力量，其极为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。

九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，终而形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首优雅的曲子，可谓"七次精酿"。近些年，酱香酒因工艺传统、纯粮酿造、酒质上乘、饮用舒适、饮后不上头等优点，逐渐受到越来越多酒友们的欢迎，在各大平台也出现了越来越多的酱香酒商家，推出了各种各样的酱香酒。

现在市面上酱香酒种类繁多，如何从中挑选到品质较优，口感较好的酱香酒呢？下面小编就来和大家说一说吧：

1、看执行标准

相关标准明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。在购买酱香型白酒时，我们应该注意其执行标准。

酱香型白酒的相关执行标准是GB/T26760。

2、看产地

想要喝到正宗的酱香型白酒，要看其是否来自中国酱香型白酒核心产区。贵州茅台镇是中国酱香型白酒酿造的绝妙之地，茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件酿造优质的酱香酒。得天独厚的水土气候环境是优质酱酒产生的重要前提。

以茅台酒为显著代表，酱香酒评判标准本身就是以茅台酒的工艺流程为依据，不过茅台镇以外也有知名酱香酒，这些酒大多借鉴了茅台工艺，因此也有了"离开茅台镇就酿不出茅台酒"的说法。

3、看原料

酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。高粱品质以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。

酱香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河)，河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝妙水源。

4、分工艺

喜欢喝酒的人可能都知道，其实"12987"是一种酱香型白酒传统生产工艺，我国各地的酱酒多多少少都有借鉴茅台工艺，而茅台镇酱酒工艺基本归纳起来是这么几个字"一二九八七"，含义是：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个€€€€生产出至醇至香的白酒。而数字之外，分轮次储存、三年以上的窖藏后勾调、不同轮次酒之间混合勾调是赋予酱香酒独特魅力不可缺少的工艺。一瓶酱香酒历时五年以上方可成型上市售卖。

现如今"勾调"快成了贬义词，但在酱香酒领域，没有勾调就没有优质酱酒。酱酒工艺另外要注意的一点是，要分清坤沙、碎沙、翻沙品质的酱酒。按品质来排序，坤沙＞碎沙＞翻沙，

5、看存储时间

人人都知道，酒是陈的香，这一点在酱香酒上体现得更为显著，三年的酱香酒和五年的酱香酒品质差别相当大，价格也差将近一倍。酱酒中极为知名的代表茅台酒，就以三年窖藏勾兑再储存半年出厂来保证品质。之所以窖藏会提高品质，是因为酱酒因组成成分复杂多样，长时间的储存能使得酒中的香气物质更好地结合。陈年酱酒香气凝而不散，开瓶满室生香，喝过的酒杯都能长时间留香，饮用体验则更显著，酒液顺滑爽口、酒体饱满醇厚，回味悠长。

当然陈年酱酒也就代表着高品质、高价格，很多酒友为了实惠，会购买一些年份较短的酱酒，自己储存上五六年，等待酒体逐渐变更好，也引发了部分收藏酒爱好者存酒的热潮。在经济条件允许的前提下，尽量选择纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。

但即便如此，也不能贪杯，一醉方休欲望是满足了，但会对身体产生伤害。喝酒的人，要了解自己的酒量，适可而止。喝酒这样，生活也是如此。凡事不能过度，恰到好处为宜。

- END -

（图文来源：白酒专家）

口子酒 · 发表于 2020-11-17 19:01:59

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土家土方 · 发表于 2020-11-18 09:42:58

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