大家酒评酱酒 | 一瓶好酱酒是如何酿造的？

宋思玉 · 发表于 2020-11-19 10:00:40

近年来，酱酒热潮不减，酱香型白酒受到越来越多的关注。酱酒之所以能从众多白酒中脱颖而出，除去天然的酿造环境外，不得不说很大一部分原因源自它那独特的酿造工艺。

“一瓶酱酒从投料到酱酒出产，一般情况下需要5年的时间，某些勾调酒则需要更长的时间。酱酒的生产工艺特性决定了做好一瓶好酱酒首先需要的是匠心精神，要耐得住寂寞。”今年2月，前茅台集团总工程师，中国白酒大师、中国酿酒大师、中国首席品酒大师吕云怀曾在线上公益课堂《中国酱酒科普（金沙）大讲堂》中，讲述了一瓶好酱酒的来之不易。

他表示，由于酱酒生产周期长，工艺复杂，资源稀缺，成本高，一瓶酱酒的制作过程很缓慢。如茅台酒制酒过程为一年一个周期，从重阳下沙（第一次投料）到第二年八月份丢糟，历经春夏秋冬，在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酿酒工艺从制酒到贮存再到勾兑包装，要经历30多个工艺环节，165个重点工艺，是中国白酒行业最为复杂的酿酒工艺。

一瓶优质的酱酒，只有经过匠人匠心的精心酿造，凝聚时光岁月的精华，才能迸发出浓郁酱香。正是因为酱酒工艺的复杂严谨，标准的严苛，才会喝起来酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久，对人体的刺激小，有利于健康，故而越来越受到市场和消费者认可。

2019年，酱香型白酒产能达到了55万吨，行业占比增长至7%，销售约为1350亿元，占比达到21.3%，利润约550亿元，占到行业利润42.7%，白酒消费趋势呈现出显著的“酱酒热”，已成为行业现象级变化的浪潮。

酱酒热度不减，2021年持续高歌猛进。如何洞悉新一年酱酒发展的趋势，抓住新的酱酒机会呢？明年3月或许你可以在成都找到答案。

“大消费大周期大酱香大未来€€€€2021中国酱酒（成都）大会”即将在明年3月21日在成都举办，本次大会将通过中国酱酒产业的升级，打造产业共同体，持续保持生产高质量酱酒的同时推动产业经济发展。

会议将邀请酒业协会行业领导和一众行业专家一起共同探讨酱酒未来，深度解读酱酒产业发展，助力酱酒文化传播，促进厂商协同共建的同时，推动酱酒产业创新发展。此外，会议将邀请中国食品工业发酵研究院智能消费者与大数据研究中心，现场互动体验，用科学大数据从饮酒舒适度角度解读酱酒价值，“酱酒+数字化”的创新融合，中国酱酒产业呈现新模式、新时代、新生态。

与此同时，会议还融入主题论坛的形式，对话行业专家、酒企代表、酒商代表等，深度解读中国酱酒发展趋势，共同探讨中国酱酒新机遇。

一瓶好酱酒来之不易，酱酒发展机会市场巨大，“2021中国酱酒（成都）大会”等您一起在“酱酒热”中淘金！

来源：大家酒评

酒业务员 · 发表于 2020-11-19 13:37:29

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