记忆中的这瓶酒——“金沙回沙酒”的由来

宋思玉 · 发表于 2020-11-24 09:52:18

据《黔西州续志》记载，早在清代光绪年间，金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句。20世纪30年代茅台技师刘开庭引入茅台工艺，几十年如一日坚持用茅台工艺酿造金沙美酒。

所谓“金沙回沙”，两个沙字足以佐证此酒的品相特征。“金沙”意指金沙县。金沙县位于贵州省西北部，毕节市东部。地处乌蒙山与娄山山脉的交汇处，夹在乌江与赤水河之间。这里有千百年的酿酒历史，东南部乌江河谷和赤水河及其支流水边河谷，年平均温度高达17€€18℃。各种微生物在此地繁衍、活跃，在金沙酒发酵过程中起着至关重要的作用。

而“回沙”之沙，是红粮别称，乃指高粱。回，反复之义，意即反复蒸烤此为“回沙”一解。上世纪30年代，祖籍金沙县的茅台酒技师刘开庭传入茅台酒工艺，酿造金沙回沙酒、金沙窖酒，“香醇味浓，馥郁堪夸”，声名远播。刘开庭回到金沙此为“回沙”二解。回归传统，坚持纯手工酿制此为金沙回沙酒的第三重含义。

在机械高度发达的今天，金沙回沙酒仍然坚持延用最传统的手工酱香工艺，并恪守三个自然法则：天时之道、节制之道、阴阳之道。酱酒的酿造工艺基本特点为：“12987”酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，才是完整的酱香酒制作流程。其中，生产的第二次投料称为糙沙，也是核心过程。

江河一曲一弯，时光一隐一现。无数丰富的微生物因子，层层叠叠的香气相拥相生。金沙回沙，就这样，不经意间成就良辰美酒。明月清风，曲觞一杯。回旋婉转之余，时光腾挪之际，始知其真其魅。

来源：壶中岁月

赖茅酒 · 发表于 2020-11-24 10:27:20

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红酒总代理 · 发表于 2020-12-24 09:29:35

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