如何更好的品鉴一杯白酒？

泸州老窖头曲

　　白酒，根据用料和工艺的不同，从而导致“色香味格”的不同。好酒的基本要素：“纯酿，工艺传统，陈年一点”具备了这个基础就很可能制出上乘的好酒。中国不同香型的上乘白酒无一例外。

　　说到白酒，一般要说到它的“色香味格”，但从白酒品评的专业角度来说，我们可能应该从“色泽、香气、口感”三个方面加以言表。

　　首先，从“色泽”上来说，我们在举起酒杯时观察其色泽是否清澈透明，有无悬浮物，沉淀物，再逆时针转动酒杯，观察酒液的挂杯度，优质白酒挂痕迹明显，均匀，像丝绸一样，杯中的酒液清澈透明，没有丝毫杂质。

　　其次香气，将酒杯倾斜呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻，优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有粮食，果实，花香等自然香味。

　　最后，从“口感”来讲，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。清香白酒的口感与其他香型的白酒有较大的不同，由于酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口柔、落口纯、下咽顺，回味长。

　　老酒每一瓶都有岁月的味道。口感清香纯正，入口绵柔，落口甜润，不苦，不涩，不辣，不失为优质清香酒匠心之作，若得此酒，人间幸遇。

来源：壶中岁月

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