凭什么酿酒行业就不能有院士？——看看方心芳院士的贡献

老白56 · 发表于 2021-2-26 15:41:59

方心芳先生（图片来源于网络）

近期，贵州省科协推荐茅台集团总工程师王莉女士增选为中国工程院院士，消息传出后引起轩然大波。公众对此事的强烈反应肯定有他们的原因，可以理解，但在这个过程中有种倾向，即认为酿酒行业为传统行业，似乎不应该出院士，事实上酿酒行业是出过院士的，如著名酿酒专家方心芳先生，曾在1980年当选为中国科学院学部委员(院士)。

人物简介：方心芳（1907-1992），生于河南省临颍县，中国科学院院士、中国工业微生物专家。1931年毕业于上海劳动大学农学院农艺化学系。生前历任黄海化学工业研究社发酵与菌学研究室主任、副社长，中国微生物菌种保藏管理委员会主任、中国科学院学部委员(院士)、微生物研究所副所长、中华酒文化研究会会长等。我国现代工业微生物学的开拓者和应用现代微生物学研究传统发酵产品的先驱者之一。毕生重视微生物菌种的收集、研究、应用和开发。
主要贡献：
1、指导改良高粱酒的酿造方法,针对高粱酒原料利用率低的问题，选出了糖化力强的米曲霉和发酵力强的酵母菌做成麸皮曲生产白酒

，既提高了出酒率，又节约了制曲用的粮食原料。写出了我国制曲酿酒的第一批科学论文。
2、1960年实地调查了茅台酒，提出茅台酒酿制过程中特有风味主要来自于耐高温细菌的立论。
3、1970年代，对浓香

型白酒的研究取得重要突破。并对新中国酿酒历史做精辟的总结：50年代主要是提高淀粉利用率，60年代是提高白酒质量，70年代是试验和推广浓香型

白酒的酿造方法，80年代是试验推广茅台酒曲型特高温酒曲，在各地生产茅台酒型白酒的时期。
4、对发酵食品

（陈醋、豆腐乳、泡菜等）和药品（抗生素产生菌选育、氨基酸发酵、核苷酸发酵等）进行过认真的研究，取得实质性成果。
6、一生为我国菌种的保藏付出大量心血，始终注意收集、保藏各类微生物菌种。
7、亲手培养一批高级专业人才，成为我国微生物学的中坚力量。

中国科学院院士和中国工程院院士为某个领域的高水平专家，主要代表着专业领域科学和学术水平，酿酒属于什么学科？酿酒在科学上属于微生物学、生物化学、分子生物学等，在工程上属于微生物工程、发酵工程、酿造工程等。

除了酒之外，微生物学、生物化学以及相关的微生物工程和酿造工程在食品、制药等行业有着非常广泛的应用。如果在微生物学和生物化学方面取得一些基础性的认识，它影响的不只是酿酒这一实际产业，还有制药、食品等其他的产业。所以，从方心芳院士的研究中就能看出，他的研究不仅是跟酿酒有关，也跟制药有关，而且跟整个微生物学的发展有关，他的研究代表着当时我们国家微生物学的发展水平。

如果直接说酿酒行业出院士，可能大家觉得这是传统的行业，实际上要想到它的学科基础是现代微生物学、生物化学、微生物工程，那么出院士就应该是非常正常的。

凭什么酿酒行业就不能有院士？——看看方心芳院士的贡献