为什么他们能够代表鲁派酱香？(下)

匿名网友

　　为整体塑造和提升鲁派酱香的品质形象、品牌效应和核心竞争力, 山东省糖酒副食品商业协会，结合鲁酒现状和酱香风口，审时度势，提出打造“鲁派酱酒标杆品牌”的时代新课题，并根据历史、底蕴、工艺、产品、文化等方面综合考量，从众多山东酱酒品牌中遴选出云门、古贝春、景阳冈、秦池、红太阳、花冠酱贵等六家企业，树立为“鲁派六大酱香标杆企业”。南有“赤水流域酱香七雄”纵横天下，北有“齐鲁六酱”欲在酒水江湖虎虎生威。为什么他们能代表鲁派酱香？

　　技术创新使鲁派酱香源于茅台但别于茅台

　　在蒸馏酒开始普及的明代以前，齐鲁大地上的人们饮用的基本是米酒和黄酒。到明清后期，民国时代，蒸馏酒技术开始普及，山东民间随处可见酿酒的“烧锅”，精选齐鲁大地出产的优质高粱、小麦、大米等粮食，采用传统的老五甑等酿酒工艺，精心酿制出百姓乐饮的“烧锅子”、老白干等。新中国成立后，山东的传统酿酒坊经过合作化改造，开始了真正意义上的工业化生产。随着科技的发展，1975年气相色谱仪等的出现，及1979年第三届评酒会上首次按香型分类，中国白酒香型研究有了实质性的突破，山东白酒在传统的工艺基础上，大都生产浓香型白酒，并逐步发展形成了享誉全国的低度浓香和芝麻香两大优势。

　　在“齐鲁六酱”及其他酒企的共同努力下，酱香型白酒离开茅台镇的地理气候，越过千山万水，跋涉数千公里，在山东这个典型的北方地理环境中落地生根，发芽开花，极大地丰富了鲁酒的品类。兼容并蓄的山东，浓、酱、芝、清等主流白酒香型门类齐全，齐头并进。作为典型的地理风物，酱酒在山东的成功背后，有无数的齐鲁酿酒人付出了毕生的智慧和心血。沈怡方曾指出，北方的酱香要走自己的路，创新方向应根据当地的生态环境和酿酒文化，要坚持酱香型白酒的传统生产工艺， 但不要生搬茅台的生产工艺，要勇于创新。 鲁派酱香大多源于茅台，但别于茅台。 在酱酒传统的“12987”工艺基础上，鲁派酱香进行了大量的改良创新。

　　云门酒业把酱酒传统工艺与青州三千年酿造技艺有机结合，独创了160揉作法，使云门酱酒得到了质的升华。中国酱酒泰斗、被誉为“茅台教父”的季克良6次来云门交流指导。2009年，云门酒业作为长江以北唯一一家酱酒企业，和茅台、郎酒三家联合参与制定了中国酱香型白酒国家标准。这昭示着酱香酒在北方的成功已得到全面认可和肯定，更标志着鲁派酱香的技术水平已达到国家最高标准。古贝春则根据北方喜欢饮用香气淡雅、醇和绵柔酒的特点，致力于创新低度、降度白酒，开发淡雅、绵柔、柔和风格的中度酱香白酒。景阳冈赖茆在传承‘赖茅’典型工艺的同时，首创了赖茆复窖工艺，依靠工艺、技术的创新，弥补了异地生产酱香酒，因微生物代谢环境不同带来的差异，形成了景阳冈赖茆酒独特的风味特征。秦池根据北方气候特点不断创新酿造技艺，在坚持“三高三长”工艺的同时，“始于粮、出于窖、成于艺、熟于藏”， 所生产出的酱香酒具有优雅醇厚、酱香突出、绵柔细腻的典型特点。红太阳酒业则在中国白酒专家周恒刚的指导下，经过多年的潜心研究和反复试验后，据北方的生态环境和气候条件进行因地制宜的调整，成功开创了 “11765”酱香工艺，开创了北方绵柔酱香的典型风格。

　　被誉为“北国茅台”的金贵酱酒，工艺技术来自茅台真传，是山东和贵州成功合作的典型范例，“金贵”的名字便是由此而来。2019年，花冠集团收购金贵酒业，通过资本+产区+大师完美融合，使“金贵酱酒”这一鲁派老酱酒植入花冠“新名酒基因”，重新焕发出勃勃生机。

　　经历过齐鲁酒匠的精心酿制，经历过工艺的变革创新，经历过窖池的卧薪尝胆、蒸锅的韬光养晦、储罐的厚积薄发，终于沉淀出鲁派酱酒这般甘醇浓冽的精灵。

　　品质铸就百姓口碑，品牌成就鲁派酱香 作为有着几千年悠久历史的中华传统产业，山东白酒传承的精髓就是工匠精神。“以古人之规矩，开自己之生面”，技艺和匠心在手手相传，薪火不绝，齐鲁酒人坚守初心，用匠心酿造酒品，以酒品托举良心。自上世纪70、80年代酱酒在齐鲁大地落地生根后，以舒适的体现感和优异的品质，在山东迅速掀起了消费热潮，得到了广大消费者的追捧，一时间名声大噪。云门、古贝元、赖茆、祥酒、龙琬重酿、金贵酱酒在山东众多酱香品牌中脱颖而出，并在80、90年代屡获大奖，取得了一系列的荣誉。

　　1984年云门陈酿在轻工业部白酒大赛中荣获银杯奖；1987年山东省优质产品评比中，云门陈酿，龙湾重酿、祥酒、金贵酒等被评为省优；1987年中国白酒专业协会向消费者推荐的36中优质酱香白酒中，鲁派酱香占据了5席：云门、金贵、蓬莱阁、祥牌、鲁牌名列其中；云门陈酿、赖茆酒等甚至达到一瓶难求的程度。为鲁酒发展史涂上了浓墨重彩的一笔。经过近半世纪的时光淬炼的岁月积淀，愈发强大成熟的酱酒技术和窖藏了三四十年的酱香原酒，为鲁派酱香的再次崛起提供了坚实的保障。乘着再度涌起的酱香热潮，云门、古贝春、景阳冈、红太阳、秦池、金贵等酒业乘势而起，御风而上，意欲在酱香市场大展拳脚。六大酱香标杆企业，是鲁派酱香的杰出代表和实力担当，代表着山东酱酒的最强阵容，是当之无愧的鲁派酱香领袖。

来源：壶中岁月

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