葡萄酒出现这7种味道，就不要再喝了，别怪我没提醒你！

北大仓酒价格 · 发表于 2021-5-31 15:00:48

　　想判断葡萄酒是否已经变质，其实有时候闻一闻它的味道就可以，虽然说葡萄酒的香气千奇百怪，有些虽然闻起来却仍属正常范围，但有些则就是变质的标志。

　　01

　　潮湿的报纸、硬纸壳、霉味儿以及一周没打扫的地下室突然一开门呛到你的灰味。

　　背后的元凶是TCA（2、4、6、三氯苯甲醚），天然存在于软木中的化合物。据统计葡萄酒被软木塞污染的比例约为3%，不过许多葡萄酒行业专业人士认为，实际数字会比这个更高。橡木塞污染对饮用者并没有什么严重的物理性伤害，但是如果你是花很多的钱买了一瓶很有名的酒，现在没有任何果香味儿，只剩一股霉味儿了，这个钱也是白花了。

　　02

　　颜色很浅，果香几乎没有，酒体松散，乏味

　　收了一瓶好酒之后你很可能舍不得开，想着将来等个好机会再开。但是放很久很可能会过了这瓶酒的最佳饮用期，大多数葡萄酒其实不适合放那么久再喝。尤其当你的储存条件没那么好的时候。

　　而且对老酒的审美也会因人而异，比如说一瓶老年份的优质波尔多吧，它的颜色会从鲜亮的红宝石色变成石榴红，新鲜感不再，果香变成烟草、雪松也许还会有些皮革的味道。许多爱好者为了这个味道不惜一掷千金，但也有些人并不喜欢。不在最佳试饮期，不存在质量问题，而且口感是因人而异的，跟着感觉走就可以了。

　　03

　　颜色偏深，偏棕色，让你想起雪莉和苹果酒味道的白葡萄酒，或者平淡乏味，砖红色的红葡萄酒

　　氧化其实是比较常见的卖出酒后会遭遇客诉的现象。它可以发生在酿酒、存储期间，或者开瓶几小时后。所以在酒吧和餐厅点一杯葡萄酒的话，本着对自己钱包负责任的态度，最好问一句这瓶酒是什么时候开的。

　　但是对于雪莉酒，茹拉黄酒

和茹拉地区的一些白葡萄酒来说，果味和口感都还很新鲜，这里的氧化味道就是故意为之的。氧化比较严重的话，颜色、香气和风味损失殆尽，不建议饮用，做菜调味还行。

　　04

　　尝起来有果酱或者有点苦涩的烘烤味道，颜色偏深褐色的红葡萄酒，或者有坚果和雪莉氧化的味道，但不是往愉悦那个方向走的白葡萄酒

　　长时间处于高温或者骤冷骤热的环境中。没有葡萄酒能经得起这么折腾，除了马德拉。这个和上一条氧化是有重合之处的，也会出现氧化特征。因为高温会导致瓶内压力过大，从而引发涨塞，酒被氧化。被灿烂阳光覆盖的橱窗里，以及夏天的汽车后备箱，还有厨房燃气灶上方的橱柜里，都是出现这种现象的绝佳环境。

　　05

马厩，湿羊毛，野生动物的味道。

　　起因：Brettanomyces，或简写做Brett，是一种被称为酒香酵母的有机物。属于同一家族的酵母菌，但它却更难控制，且有着全然不同的发酵方式。

　　酒香酵母能产生一些泥土或者蘑菇，谷仓之类可以被接受的香气，然而在释放的化学物质含量过高时又会转换成奇怪的，牲畜棚、湿羊毛、甚至老鼠的味道，还会给葡萄酒带来更艰涩的单宁结构。

　　虽然也有部分人对少量酿酒酵母的存在表示支持，不过大多数酿酒师还是尽量避免它的存在，尤其是或许年轻时，酿酒酵母带来的味道还比较有趣个性，然而10年之后，同一瓶酒也可能会因为酒香酵母风味的存在而让人无法忍受。少量的酒香酵母味道是个甲之蜜糖，乙之砒霜的事儿，过多的是要毁了一瓶酒的。

　　06

　　能闻到醋的味道。

　　所有的葡萄酒都含有挥发性酸（VA），比如醋酸和乳酸等，是正常且必须的。但当这些挥发性酸的含量超标的时候，就会不那么愉快了。这通常是在酒厂里，醋酸杆菌没有得到有效控制所致，一瓶好好的酒就变成醋了。是否能喝视情况而定，有些时候酿酒师还特意利用挥发性酸处理出复杂度。不过这对一瓶精品葡萄酒来说，基本上就是被毁了。

　　07

大蒜、橡胶、臭鸡蛋的味道
　　还原是氧化的反面。它通常源于在酿酒过程中，为了避免葡萄酒暴露于空气中被氧化而添加的挥发性硫化物，开瓶时常会因此感受到的不愉快的味道。酿酒师需要挥发性硫化物来保持酒的稳定性和新鲜度，然而过量时就可称之为一种污染了。开瓶让酒醒一醒，不愉快的味道散掉就没事了。如果这个臭鸡蛋味道特别强烈的话是不太正常的，不建议饮用。（本文来源网络，侵删）

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　　来源：葡萄酒网