酱酒入门知识小分享：酱香型白酒的工艺特点

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酱香型白酒也被称为茅台香型白酒，是因为酱香型白酒的出名离不开贵州茅台，现如今贵州茅台更是国酒的象征。为什么酱香型白酒能够在当今被大家所熟知呢？这与酱香酒的特点分不开。

（1）总结出气候条件对酿制大曲酱香型白酒的影响。茅台地区的自然条件是海拔409m,全年平均风速约为1.2m/s,空气相对湿度为63%~88%,平均降雨量为1088mm,平均气温约为21℃。实践表明，只有这样高温、多雨、潮湿的气候条件，才适合酱香型大曲中和酿酒工艺中微生物的网罗，才适合多轮次的发酵工艺的需要。

（2）“四高一长”是大曲酱香型白酒的工艺特点。“四高一长”，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒和长期贮存。同时，确定了大曲酱香型白酒是由“酱香、醇甜、窖底香”三种典型体的基酒构成及其各自所占的比例。

（3）其酒质特点是：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。www.jiangtaihui.com其特点为高温大曲两次投料，高温堆积，采用条石筑的发酵池多轮次发酵，高温流酒，长期储存。

（4）伏天踩曲，重阳下沙。就是说在每年端午节前后开始制大曲，重阳前结束。原料高粱称之为沙。

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