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[交流灌水吧] 酱香酒“12987”的秘密,唐庄酒来告诉你

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发表于 2021-8-18 17:28:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

最近我喝到了一款不错的酱香投料,香酒,四星,两次,蒸煮 酱香酒“12987”的秘密,唐庄酒来告诉你 中国酒业第一论坛酒,叫唐庄四星酒。它的酒体通透晶莹,挂杯效果持久,拿起酒杯靠近鼻子时,能闻到浓浓的粮食香气。入口柔顺、酱香突出、优雅细腻,层次感十分丰富,可以感受到每一滴唐庄四星酒都丰满醇和,能品尝出这是陈年酱香酒的品质。而且这款酒过喉圆润通畅,暖流弥漫全身,整体感觉是绵绵的、醇和的,喝完之后不会上头,也不头疼。
喝过唐庄四星酒之后,我对它念念不忘,就去找了开高端酱香酒品鉴馆的朋友,向他咨询一些关于唐庄酒的内容。朋友告诉我,唐庄酒产自茅台投料,香酒,四星,两次,蒸煮 酱香酒“12987”的秘密,唐庄酒来告诉你 中国酒业第一论坛镇核心产区,采用“12987”酿造工艺酿造而成,用此工艺酿出的酱香酒品质都很高。他也给我解释了“12987”所代表的具体含义,我衷心地觉得唐庄酒值得我为它竖起一个大拇指。
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1:一年一个生产周期
唐庄酒,历经春夏秋冬一年生产周期,从每年重阳节前后开始投料,到次年重阳节前最后一次取酒结束,一共一年左右的时间。
2:两次投料
两次投料分为“下沙”和“糙沙”。唐庄酒的“沙”是茅台镇独有的红缨子糯高粱。第一次投料称为下沙,一般是在重阳节下沙,又称“重阳下沙”,第一次投料生产的过程,共有润粮、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵六道工序。二次投料按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。
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9:九次蒸煮
在发酵之前,唐庄酒的蒸煮,前前后后要经历九个轮回。头两次投粮经过两次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮开始,时间为腊月到次年正月,剩下的7次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
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8:八次发酵
唐庄酒的酿造,共需八次发酵,指红缨子糯高粱在整个生产周期中要经历8次发酵过程,且每轮发酵都包含着两种方式——“阳发酵”和“阴发酵”。堆积发酵在晾堂上进行是有氧发酵,可称为“阳发酵”。堆积发酵成熟的酒醅入窖池发酵,在相对密封的无氧状态下进行,又称为“阴发酵”。
7:七次取酒
第一次和第二次投料蒸煮后不取酒,真正的第一次取酒是在第三次蒸煮后,周而复始,每月一次,共取七次酒。每一轮酒的酒体口感、香味各不相同,当第七轮基酒投料,香酒,四星,两次,蒸煮 酱香酒“12987”的秘密,唐庄酒来告诉你 中国酒业第一论坛取出后,时间已经到第二年重阳节前后。
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经过一年生产周期所酿造出的七个轮次的新酒,此时还不能装瓶销售,必须经过3-5年的窖藏勾调才能出厂。在唐庄酒窖藏的时间里,杂醇、乙醛这些不好的物质析出,酒体分子与水分子聚合更彻底,酒的味道就更好,酒体会更醇厚。所以,唐庄酒才会如此地酱香突出。
唐庄酒作为一款优质的酱香酒,严格传承千年酿造工艺、自然之道,历经漫漫岁月,终于沉淀成这份醇厚酱香。如果大家想品尝一下,可以到酒仙网、天猫、京东旗官方舰店下单哦。

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发表于 2021-8-18 17:28:17 | 显示全部楼层
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发表于 2021-9-17 17:00:40 | 显示全部楼层
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