喝了这么多年酒，你知道什么是白酒的半固态发酵法吗？

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　　相信我们身边都会有很多人都或多或少喝过酒，但是对于白酒的发酵可能都不是很清楚，今天我们就来聊聊白酒的半固态发酵法吧！白酒的半固态发酵法包括先培菌糖化、后发酵法；边糖化、边发酵法以及边糖化、边发酵法。

　　1.先培菌糖化、后发酵法 先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。它是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，培菌期为 20~24 小时，后期为半液态发酵，发酵期约7 天，再经蒸馏而制成的米香型白酒。其产品具有米香纯正、清雅，入口绵甜、爽洌、回味怡畅的典型风格。

　　广西桂林三花酒和全州湘山酒是米香型白酒的典型代表。这两种产品自 1963 年第二届全国评酒会被评为国家优质酒以来，于 1979 年、1984 年和 1988 年四次蝉联国家优质酒的光荣称号。

　　2.边糖化、边发酵法以及边糖化、边发酵法的半固态发酵法 这两种是以大米为原料，以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发酵剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。、它是我国南方各省酿制米酒和豉味冰烧酒的传统工艺。豉味冰烧酒是豉香型白酒的典型代表，为广东地方的特产。

　　该酒种要求把新蒸出的斋酒放人贮酒池中静置后，分离表面油质及酒脚，再继续贮存，使酒体基本澄清，然后放入酒埕中酝浸。肥肉酝浸是玉冰烧生产工艺中重要的环节。经过肥肉酝浸的米酒，入口柔和醇滑，而且在酝浸过程中产生的香味物质与酒本身的香气成分互相衬托、形成了突出的豉香。因此，这种陈酿工艺是独树一帜的。

　　 来源：白酒那些事儿

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