茅源酒业余方开：坚守四十载，酒醒人自清

泸州老窖头曲

重启“怀乡酒”品牌，茅源老而弥坚、历久弥新

　　文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

　　自从去年11月份与国台合作“搞出个大新闻”之后，茅源酒业董事长余方开一度进入缄默。对于外界的猜测，余方开从未公开回应过。近日，酒业家走近世界酱香产区仁怀，余方开接受了酒业家的独家专访，针对茅源酒业今后的发展规划做了分享。

　　到今年5月20号，余方开将迎来自己的70大寿，换成普通人，这个年纪大概率已经在家享受儿孙绕膝的天伦之乐了，但余方开仍然在为自己热爱的酱酒事业殚精竭虑。从人生轨迹来看，余方开这70年的历程大致可分为两部分，以1983年创办三岔酒厂（茅源酒业前身）为分界点，在此之前他将青春献给了家乡建设，当过村支书，当过悬壶济世的“赤脚医生”。1952年5月20日，余方开出生在仁怀，14岁时，余方开开始跟随父辈学习酿酒知识，经常一学就废寝忘食，有天赋加上自身的勤勉，让余方开在少年时就从父辈和师傅手里几乎全盘传承了“赖祖秘法”。

　　15岁时余方开从紫云农中毕业，为响应上山下乡号召选择回乡，在紫云乡拜师学医，此后致力于治病救人，担任了本地村医，深受村民的喜爱。1978年，余方开被选举为茅台镇安隆村村长，开始带领村民开山修路。1983年，为响应国家号召，从小学习酿酒知识的余方开终于有机会干一番酿酒事业，在村民和政府的支持下，他在三岔河渡口成立集体企业三岔酒厂并担任厂长。在担任厂长时，他也一直坚持为经济困难的家庭免费治病救人。三岔酒厂成立之时，茅台镇仅有5家酒厂，在余方开的带领下，茅源酒业历经40年的艰苦创业，由一个小作坊发展成为拥有固定资产一亿多元，流动资金两亿多元的大中型企业。而余方开个人的奋斗史也堪称老一辈仁怀民营酱酒企业家的缩影。

　　那一辈的老匠人有很多共性，比如都朴实无华、坚韧不拔，视品质为生命，同时在坚守大曲酱香传统工艺的基础上极具开拓精神，让酱酒以及自己的产品走出茅台镇这个小山村，走向更大舞台。余方开也先后被评为国家一级酿酒师、国家级品酒师，带出过两位国家高级品酒师、省级白酒评委。资料显示，茅源酒业现有两个厂区、4个基酒生产车间、2个制曲车间、2个包装车间，年生产优质基酒3000余吨，储酒能力达8000余吨，旗下拥有十多种自有知识产权的品牌酒系列产品；2019年被认证为仁怀市酒业协会副会长单位。其生产规模、销售能力位居仁怀市十强。‍

　　2014年前后，仁怀酱酒业遭遇了低谷，对于行业的冲击可谓前所未有。面临产品滞销、生产中断、资金链断裂的风险，本已经处于半退休状态的余方开选择出山，再次担任茅源酒业总经理，而彼时他已是62岁。此后余方开通过大刀阔斧的改革，扶大厦之将倾。经历起起伏伏，时间来到2022年，酱酒品类经过此前几年的野蛮生长，一些积累的沉疴暴露出来，而余方开与茅源酒业可能又将面临新一轮的挑战。对此，余方开向酒业家表示，相对而言，酱酒企业受经济大环境的影响更小，在当前环境下，酱酒仍然是一项不错的投资标的。他说：“宏观经济环境叠加疫情影响，确实对酒业造成了冲击，但是对于中小酱酒企业影响并不致命，关键是我们要正面迎接这些挑战，不断提高品质。”余方开判断，市场竞争激烈化，品牌厮杀势不可挡，明确企业发展方向，释放文化自信加速品牌化，才能独树一帜并长久立足于酱酒市场。在品牌方面，近年来茅源酒业一直在重点培育赖祖品牌，通过近年的努力，赖祖品牌建立起了一定的品牌影响力和市场知名度。去年以来，赖祖先后在旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）与国际葡萄酒与烈酒大赛（IWSC）获得佳绩。

　　余方开还向酒业家透露，茅源酒业将于今年重启怀乡酒品牌，这是一个非常具有历史底蕴和名气的老品牌。资料显示，怀乡酒1987年由酱香泰斗李兴发亲自指导，余方开酿造，在大师的勾调下改良秘法。1988年，“怀乡窖酒”一举获得贵州白酒“金凤杯”奖。虽然余方开年事渐高，但是他仍然极富创新精神和前瞻眼光。在余方开的主导下，茅源酒业作为仁怀首批尝试和探索白酒数字化酿造的酒企，引入智能酿造系统，能够实时控制车间情况。余方开介绍，茅源酒业引用了数字化技术，深度探索酱酒的数字化酿造，通过可视化、可控化的过程管理推进品质提升工程。此外，茅源酒业的扩产计划也已经提上日程，未来计划将实现年产能5000吨左右，支撑企业实现5亿元销售额。余方开经常说，酱酒最大的特点是“酒醒人自清”，作为与酱酒打了40年交道的老匠人，余方开也一直保持着清醒与理智。在余方开七十古稀之际，茅源酒业也已经开启了新征程。可以预见的是，余方开与他一手创办的茅源酒业将老而弥坚，历久弥新。

来源：酒业家

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