不知道这 43 个葡萄酒术语，根本喝不懂德国酒！

admin · 发表于 2017-4-25 05:47:57

德语又是一个比法语还小众的小语种，让消费者一个头两个大。更糟糕的是，国内消费者能接触到的德国葡萄酒不多，失去了更多的学习机会。但是德国真的有不少令人惊艳的白葡萄酒和红葡萄酒，我很想去尝试，怎么帮？这时候就需要一份德国葡萄酒术语大全来拯救你！

A

Abfuller：酒商。指从别处购买葡萄酿造葡萄酒。

Alte Reben：老藤。

Amtliche Prufungs-number：简称 A.P.Nr.，表示官方许可编号。Amt 在德语中是“政府机构”的意思，Prufung 是“证明”的意思，所以连起来就是“官方许可编号”。来自德国法定产区的葡萄酒酒标上一般都会有官方许可编码。

Anbaugebiete：法定产区。德国一共有 13 个法定产区。

Auslese：精选酒，也可以写成 Auslesen。指葡萄经过自然充分成熟酿成的葡萄酒，偶尔也会感染贵腐菌。精选酒通常会有一些剩余糖分，口感有点甜，但也有干型的。

B

Beerenauslese：逐粒精选酒，也可以写成 Beerenauslesen，通常简写为 BA。指的是用感染了贵腐菌的葡萄酿成的甜型葡萄酒，它的成熟度和甜度比精选酒更高，风味也更浓郁复杂，且产量稀少。

Bereich：子产区。德国有 13 个法定产区，这些法定产区又可以细分成 39 个子产区。

C

Classic：本意为经典，一般指的是特定产区的典型单品酒，其酒精度一般不超过 12%（摩泽尔 Mosel 的不超过 11.5%），剩余含量不超过 15g/L，适合日常饮用。

D

Deutscher Wein/Tafelwein：Deutscher 表示“德国的”（of Germany），Wein 表示“葡萄酒”，所以这个词语的意思是“德国葡萄酒”，这是普通的日常餐酒，其酿酒葡萄可以从欧盟其他国家采购。

E

Einzellage：指的是经过官方认可的单一葡萄园，也可以写成 Einzellagen。德国大约有 2,658 个这样的单一葡萄园。

Eiswein：冰酒。指葡萄留在树上延迟采摘，到深秋或冬季的时候葡萄就会自然结冰。葡萄水分凝结，糖分和风味物质就得到浓缩。最后将采摘下来的冰葡萄轻柔压榨以析出冰晶，酿成的就是口感清爽芬芳的甜型葡萄酒，即冰酒。

Erzeugerabfullung：曾经该术语是指酒庄装瓶，但是现在一些合作社也开始用这个术语，因此它不仅仅表示酒庄装瓶。

Erste Lage：一级园。这类似于法国勃艮第（Bourgogne）中的 Premier Cru，但 Erste Lage 是德国鼎级酒庄联盟 VDP 所用的分级，用来指种植条件一流且葡萄品种为传统品种的葡萄园。一般而言，只有精选酒及其以上的等级才有资格使用该术语。

Erstes Gewachs：传统的表示一级葡萄酒的术语。在 2006 年之前的莱茵高（Rheingau）通常用它来表示优质的干型雷司令和黑皮诺。现在这个词语已经很少用了。

Erzeugerabfullung：生产者装瓶。指葡萄酒是由酒农或合作社酿造、装瓶的。

F

Feinherb：半干型葡萄酒。这是一个非官方术语，但很多生产商都会用，它指的是剩余糖分含量少于 18g/L 的葡萄酒。但是因为德国葡萄酒酸度极高，即使是半干型葡萄酒，在口感上也是不甜的。

Flasche：酒瓶。

G

Grosslage：葡萄园区。一个葡萄园区的跨越面积可达 1,000 公顷，由多个个葡萄园组成。德国的 13 个法定产区课分为 39 个子产区，这些子产区又可以细分成葡萄园区，德国大约有 167 个葡萄园区。

Grosse Lage：特级园。这类似于法国勃艮第中的 Grand Cru，是 VDP 所用的一个等级，指品质最优秀的葡萄酒。特级园葡萄酒能反映出当地风土的独特特点，这种葡萄酒果香馥郁，具有很长的陈年潜力。

Grosses Gewachs：简称 G.G.，该术语被 VDP 用来称呼来自于特级园的干型葡萄酒。这个术语基本上已经代表了德国干型葡萄酒的最高品质。

Gutsabfullung：酒庄装瓶。

Gutswein：指酿自某个酒庄优秀但不是最优秀葡萄园的酒款，类似于勃艮第的地区级葡萄酒，适用于 VDP 成员内部。

H

Halbtrocken：半干型葡萄酒。这个是官方术语，跟 Feinherb 是同样的意思。

K

Kabinett：珍藏酒。这是德国高级优质葡萄酒 QmP 中甜度等级最低的一种葡萄酒，这种酒清新精致，是绝佳的开胃酒。珍藏酒可以是干型的，也有半干型的。

Keller：酒窖。

L

Landwein：地区餐酒。它的等级比普通的德国餐酒要高一级，相当于法国的 VDP。

Lieblich：半甜型葡萄酒。它的甜度比半干型葡萄酒高，剩余糖分含量可以在 18-45g/L 之间。

O

Ortswein：指来自于优秀但不是最优秀葡萄园的葡萄酒，类似于勃艮第的村庄级葡萄酒，适用于 VDP 内部。

Q

Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete：简称 QbA，指法定产区优质葡萄酒。法定产区优质葡萄酒必须来自德国的 13 个法定产区，酒标上也要写明产区。这类酒对葡萄的成熟度、含糖量和酒精度都有要求，但在成熟度不够的情况下，也允许酿造时人工加糖以提高酒精度喝酒提饱满度。法定产区优质葡萄酒可以是干型、半干型和甜型的。

Qualitatswein mit Pradikat：简称 QmP，指高级优质葡萄酒，也可以称作 Pradikatswein。高级优质葡萄酒是德国葡萄酒中的最高等级，必须产自 39 个子产区，酿造过程中不允许人工加糖。这类酒从干型到甜型的都有，按照葡萄采摘时的自然含糖量高低，高级优质葡萄酒又可细分成 6 个等级，由低至高分别为：珍藏酒、迟摘酒、精选酒、逐粒精选酒、冰酒和枯葡逐粒精选酒。

R

Rotwein：红葡萄酒。

S

Schloss：酒庄，相当于法国的 Chateau 或 Domaine。

Sekt：音译为“塞克特”，指起泡酒。

Spatlese：迟摘酒，也可以写成 Spatlesen。这是高级优质葡萄酒中的一种，葡萄果实的含糖量高于珍藏酒，但低于精选酒。

Sussreserve：甜储备。指含糖量高的浓缩葡萄汁。在德国，一些酸度很高的酒可以添加甜储备使其达到酸甜平衡，当然也可以用来酿造甜型葡萄酒。

T

Trocken：干型葡萄酒。在德国，剩余糖分含量不超过 9g/L 的葡萄酒被称为干型葡萄酒。

Trockenbeerenauslese：枯葡逐粒精选酒，简称 TBA。它的酿酒葡萄都是经过贵腐菌感染的，已接近葡萄干的状态，再经过手工精选出好葡萄，才能酿成枯葡逐粒精选酒。这种酒对葡萄的含糖量要求很高，只有在极好的年份才生产，产量非常地稀少，但是酒的风味非常浓郁迷人，口感粘稠甜蜜。

V

VDP：全称为 Verband Deutscher Pradikatsweinguter，是由德国一批顶级生产商自发组成的联盟，一般比德国法规的要求更加严格，也代表着德国葡萄酒的最高水平。VDP 成员大概有 200 个，它们生产的葡萄酒也有自己的分级，类似于勃艮第，由低至高可分为 4 级，分别是地区级 Gutswein、村庄级 Ortswein、一级园 Erste Lage 以及特级园 Grosse Lage/Grosses Gewachs。

W

Weingut：酒庄。

Weinkellerei：葡萄酒公司。指从别处购买葡萄汁（自己酿造）或葡萄酒，再自己装瓶出售的公司。

Weissherbst：桃红葡萄酒。

Weisswein：白葡萄酒。

Winzer：葡萄种植者，果农。

来源：酒百科