红酒吧上有吧友问：同是奔富（Penfolds）葡萄酒，为什么有螺旋盖和软木塞之分？
事实上，奔富葡萄酒在澳洲本土市场上螺旋盖的更多（大部分澳洲酒都采用螺旋盖封瓶），在中国市场上则软木塞更常见（中国人更喜欢软木塞），这主要是消费者习惯决定的。至于软木塞和螺旋盖孰优孰劣，很多人或许都会认为二者大概能战个平手，各有利弊。
不过，葡萄酒的“守护神”可不止软木塞和螺旋盖 2 种，你还知道哪些葡萄酒瓶塞呢？它们各自有什么特点？今天，我们就来好好了解一番。
使用情况：约 115 亿瓶，占比约 64%
生产成本：0.36（复合软木塞）-8.84（天然软木塞）元人民币/个
环保程度：生产软木塞时的碳排放量为 8（天然软木塞）-21（复合软木塞）克/个
回收情况：100% 被用于土地填埋，然后被自然降解
软木塞的历史可以追溯到公元前 5 世纪左右，可以说是一种最传统、最优雅的葡萄酒瓶塞。软木塞是用橡树的皮制成的天然产品，兼具透气性（可以让微量氧气渗入帮助葡萄酒陈年）、韧性（不易碎裂）、弹性（好的软木塞从瓶子里拔出来后可以恢复到原先 85% 的大小）与密封性（酒液不易渗漏），是使用最广泛的一种瓶塞，已然成为葡萄酒的代表。据世界最大软木塞生产商 Antonio Amorim 主席 Amorim 所言：全球每年生产 180 亿个葡萄酒瓶，其中有 115 亿是以软木塞封瓶的，占了 64%。
不过，使用软木塞也有风险，如果制作时杀菌不彻底，就会引起木塞污染，让酒液产生令人不悦的湿纸板、发霉地下室等味道。据说世界上大约有 3% 的葡萄酒会有木塞污染，但随着软木塞制作工艺的改进，木塞污染率已经下降了 80%。
另外，软木塞对保存的湿度也有一定要求，太干了软木塞会失去弹性、韧性，容易断裂；太湿了容易让软木塞发霉腐烂。然而，大部分消费者对软木塞都有一种特殊的情怀，这不仅是对传统的继承，更是因为软木塞缓缓拔出时干脆悦耳的“砰”声，能无端给人带来一种兴奋、期待、快乐的感受。
一般而言，软木塞可以分成天然软木塞（Natural Cork/One Piece Cork）、复合软木塞（Agglomerated Cork）、组合软木塞（Multi-Piece Cork）和填充软木塞（Colmated Cork）。
（1）天然软木塞
天然软木塞是软木塞中的贵族，由精选的整块软木制成，所以也称为整木软木塞。天然软木塞可以根据软木的湿度（50-70% 的湿度为佳）、孔隙率（无肉眼可见的缝隙的为宜）和外观划分出优劣等级。但大部分情况下，天然软木塞的质量都是值得信赖的，是所有类型的软木塞中品质最好的，密封性、弹性、韧性非常好，透气性也佳。天然软木赛的渗氧率可以达到 0.0005 立方厘米/天，让葡萄酒缓慢地发展出复杂的香气，如果是优质的葡萄酒或需要陈年 5 年以上的葡萄酒，天然软木塞是不二的选择。
（2）复合软木塞
天然软木塞毕竟成本高，也比较难的，所以后来又出现了一种由软木碎屑黏合而成的复合软木塞。它的造价是所有软木塞中最便宜的，它本身也十分结实，而且是在一定的温度和压力下压挤加工而成的，能有效地降低由细菌带来的木塞污染。不过，复合软木塞中的粘结剂与酒液长期接触，可能会影响葡萄酒的风味，酒液渗漏的风险也更大。
（3）组合软木塞
组合软木塞也叫贴片软木塞，这种软木塞一般以复合软木塞为主体，在一端或两端加软木圆片（或者其它塑料、金属、玻璃、陶瓷等）。组合软木塞的成本低，可以充分利用废弃的软木。但是它不太稳定，没有复合软木塞那么结实，开瓶时容易碎裂。同样，这种软木塞不适用于需要进行长期陈年的葡萄酒。
即便如此，用软木碎屑加软木圆片的工艺，是制作香槟（Champagne）“蘑菇塞”的唯一方法。需要提一句的是，香槟的瓶塞跟普通的组合软木塞是相似的，只是瓶内的二氧化碳气体往上升，慢慢地就会使瓶塞上半部膨胀变大，这就是后来的“蘑菇塞”。
（4）填充软木塞
有些软木塞经过机器切割出来后表面会有一些大小不一小孔，而且这些孔之间有些还是相互连通的。若果直接用来封瓶，有可能导致漏液或是酒液接触到太多空气而早早氧化。用软木屑加粘胶的方式把这些孔填平，就成了填充软木塞。填充软木塞里 90% 为整软木，10% 是软木屑，它不适合于需要陈年 3 年以上的葡萄酒。
使用情况：约 45 亿瓶，占比约 25%
生产成本：1.77-3.53 元人民币/个
环保程度：生产橡胶塞时的碳排放量是 36-52 克/个
回收情况：32% 回收利用，其余被用于土地填埋，无法降解
上世纪 70 年代，一些酒商深受软木塞污染的困扰，开始尝试用螺旋盖来封瓶。世界上用罗螺旋盖的葡萄酒大约有 45 亿，占比约 25%。这种塞子不用开瓶器就能轻松开启，也能防止木塞污染，湿度的变化亦不会给螺旋盖带来任何影响，当然也不会硬性地要求葡萄酒必须横放或倒放。螺旋盖多用于新世界产国一些年轻易饮型的葡萄酒上，特别是在澳洲和新西兰比较流行。
不要认为螺旋盖是金属做的，就能完全隔氧，用易拉罐装的啤酒保质期可是比玻璃瓶装的保质期更短！至于螺旋盖的渗氧率，主要取决于盖子上的内衬（有塑料内衬、锡箔内衬等），有时候它的渗氧率会比天然软木赛更低，有时候则更高。
使用情况：约 20 亿瓶，占比约 11%
生产成本：0.45-3.53 元人民币/个
环保程度：生产橡胶塞时的碳排放量是 16 克/个
回收情况：19% 回收利用，其余被用于土地填埋，无法降解
橡胶塞（Plastic Closure），也就是高分子合成塞（Synthetic Cork），由食品、医疗级塑料制成，主要应用于新世界产国葡萄酒。世界上大约有 20 亿瓶的葡萄酒用了橡胶塞，占比 11% 左右。这种瓶塞是可回收利用的，能有效防止木塞污染。橡胶塞含有塞芯和外表层，其中的塞芯上有着一个个均匀的、紧密相连的微生孔，能保证葡萄酒的“呼吸”。因为生产工艺的不同，橡胶塞的渗氧率也不固定，有时候会比天然软木塞的渗氧率还高。总体上，橡胶塞的瓶陈效果也不及天然软木塞好，而且橡胶塞如果用久了会更容易断裂。
玻璃塞（Glass Stopper）由玻璃塞子和一个 O 型密封垫组成，有点类似旧式的热水壶塞子。这种瓶塞还是比较小众的，还没被广泛采用，但在欧洲部分地区比较受欢迎，如德国和奥地利。这种塞子对葡萄酒的口感和香气无任何影响；而且能很好地密封酒瓶，减少氧化的风险；开瓶简单，割开酒帽就能轻松取下塞子；亦可以回收利用。但是玻璃塞成本较高（必须人工手动打塞），每个大约需要 4.42 元人民币，也不利于葡萄酒陈年。
佐克瓶封（Zork）如它的名字一样有趣，外形类似螺旋盖，但开瓶方式完全不同：饮用者在撕开保护封条后，瓶塞上方的保护盖会“噗”一声弹开，随后自动解除下方的锁扣。这种塞子可同时应用于静止葡萄酒和起泡酒，而且在开起泡酒是不会有爆塞的危险。佐克瓶封由澳大利亚包装设计师约翰��布鲁克斯发明，具有抗氧化、安全、可重复使用 3 大突出优点，虽然使用得非常少，但在澳大利亚葡萄酒行业已有相当的受众。佐克瓶封同样不适用于需要陈年的葡萄酒，生产成本也相对较高。
来源：酒百科
发表于 2017-4-26 05:42:40
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