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[白酒知识] 仅凭加水就可以鉴定真假酒?

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发表于 2020-6-28 08:16:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近网络上有很多流传的所谓鉴别粮食酒方法,很多人问我是否通过加水后观察浑浊现象就能判定是否粮食酒,指出“浊变的”为粮食酒,“不浊变的”就是“酒精酒”,“假酒白酒知识,鉴别,邹江鹏 仅凭加水就可以鉴定真假酒?”,。 那么我就来给大家讲讲这个事情,同时给大家说下科学鉴别白酒白酒知识,鉴别,邹江鹏 仅凭加水就可以鉴定真假酒?真假的方法。


一、高度酒和低度白酒知识,鉴别,邹江鹏 仅凭加水就可以鉴定真假酒?酒怎么定义?

  根据国家标准GB/T 10781.1-2006 《浓香白酒知识,鉴别,邹江鹏 仅凭加水就可以鉴定真假酒?型白酒》中规定,高度酒酒精度为41度~68度,低度酒酒精度为25度~40度。根据国家标准GB/T 26760-2011《酱香型白酒知识,鉴别,邹江鹏 仅凭加水就可以鉴定真假酒?白酒》中规定,高度酒酒精度为45度~58度,低度酒酒精度为32度~44度。


二、加水是否混浊并不能判定是否粮食酒


  我国传统粮食酿造白酒中高级脂肪酸酯在常温下,易溶于乙醇,而不溶于水,但一旦加水降度后,特别是酒精度降到45度以下,则高级脂肪酸酯(特别是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)易从酒体中析出来,形成混浊,也就是该试验所谓的加水变浑浊。但是仅仅凭借加水变浑浊与否,来判定是否粮食酒,是不科学的。曾经在2015年11月20日至22日,西安营养学会做过公众比对试验,也是采用在市面上购买了6种不同品牌白酒知识,鉴别,邹江鹏 仅凭加水就可以鉴定真假酒?度数的酒,然后在酒体里面加水的方法,结果显示:(1)若酒的度数较低,粮食原酒白酒知识,鉴别,邹江鹏 仅凭加水就可以鉴定真假酒?含量不高,也不易呈现出浑浊状态;(2)若酒精勾兑酒中,高级脂肪酸酯一类的添加剂含量较高的情况下,也可能出现加水后浑浊状态;(3)还有一种情况,某些厂家在去除陈年老酒塑化剂和进行精密过滤的时候,也会连带去除了酒体中部分高级脂肪酸酯,出厂的成品酒也不会加水变得混浊。所以网传此种实验方法来判断是否是酒精酒或者假酒并不准确。


三、为什么喝劣质白酒会上头?


   白酒喝后上头(头疼)、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛类、甲醇、杂醇油等物质含量过高,酸酯比例不协调,外加香料,卫生指标超标等等容易上头等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。


   杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。杂醇油是白酒中不可缺少的香气成分之一,它与有机酸结合成酯,使白酒有独特的香味,但是如果含量过高确实会导致上头。但是杂醇油和乙醛并不是全部来源于外加香精香料,在粮食酒酿造过程也会产生,只是需要我们通过技术手段去降低其含量。在酿酒过程中,原料中蛋白质水解为氨基酸,氨基酸再经过酵母和糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶作用而生成与氨基酸相应的杂醇油。
作者简介:邹江鹏,1981年生,《酱香白酒知识,鉴别,邹江鹏 仅凭加水就可以鉴定真假酒?型白酒技术标准体系》主要制定者之一,中国四川大学工学博士,法国南特大学理学博士,泸州老窖白酒知识,鉴别,邹江鹏 仅凭加水就可以鉴定真假酒?集团与江南大学博士后,中国酒业协会白酒分会技术委员会委员,高级工程师,国家一级品酒师,重庆市酒类管理协会专家委员会委员,贵州省评酒委员,贵州大学、湖南农业大学、四川轻化工大学客座教授,青年白酒专家学者。历任贵州金沙白酒知识,鉴别,邹江鹏 仅凭加水就可以鉴定真假酒?酒业总工,贵州国台白酒知识,鉴别,邹江鹏 仅凭加水就可以鉴定真假酒?酒业副总经理,重庆诗仙太白酒业总经理,泸州老窖集团首席技术营销官、集团副总工程师。

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发表于 2020-6-28 08:16:54 | 显示全部楼层
五粮液价格表,这里有求购法国产品的信息,点击此处查看!所有与法国有关的新闻、案例、知识等,点击此处查看!仅凭加水就可以鉴定真假酒?,admin
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发表于 2020-7-5 09:35:27 | 显示全部楼层
admin,中国白酒企业排名,中国白酒品牌排名,品牌白酒有哪些?白酒论坛www.bjjxsxy.com有这些信息!白酒知识,鉴别,邹江鹏 仅凭加水就可以鉴定真假酒?皖酒称王
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