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[白酒知识] 白酒谁家好?

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发表于 2020-9-16 11:05:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

 

 


茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是中国酱香型风格的典型。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多,有人赞誉“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°54°之间,曾长期是全国名白酒中度数低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。


茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。


在鲁迅的作品中,孔乙己经常到鲁镇宾馆喝酒,温两碗米酒和一盘茴香豆。米酒需要谷物和大米来酿酒。。。。。。即使在明清时期,有钱有势的人也喜欢米酒。有一首诗说:“黄酒价格高的时候,如果白葡萄酒的价格低,那么黄酒的价格就低了。这是黄酒和白酒地位的写照。直到民国,中国酒文化的主体是黄酒,而不是今天的红、紫酒。


传统的茅台酒酿造方法是:高温累积发酵是茅台酒作为中国白酒生产的经典和创新之作,也是其他名酒酿造技术所不具备的。在茅台酒酿造过程中,高温堆积发酵是指茅台酒利用天然微生物进行自然发酵和制香的过程。这也是形成茅台酒主要风味物质的过程。堆积发酵温度高达53℃。茅台酒的核心技术是砂回收工艺,即将每一轮酒糟倒入最后一轮白酒中,然后在酒窖中发酵,以增强香气的产生。



白酒的贮存是白酒生产过程中不可缺少的一个环节。白酒酿造后饮用前必须储存一年以上。白酒质量标准由酿造工艺、贮存工艺和勾兑工艺三个方面确定。酒的年份是指储存的时间,但如果把它与其他方面分开,显然无法说时间的长短。白酒的质量不能只看时间,更要看存放地点。红酒也是一样,时间只是一面,环境是决定口感的主要方向。因为在适当的贮存过程中,白酒会有三个变化:

挥发:随着贮存时间的延长,白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发,减少白酒进入的刺激性。

联想:酒精分子的活性会随着时间的推移而降低,葡萄酒分子之间会相互结合、重新排列,口感会变得柔和柔和。俗话说:“酒要分三份酿,七分存放”。白酒的品质和风味与贮存的陈化程度密切相关。



我们说过白酒必须具备“双发酵法”和“蒸馏法”两个前提条件,我们将以时间为线索还原白酒的重要时间点。大汶口文化时期(公元前3500年公元前2240年),就有了葡萄酒的雏形。据推测,早出现的酒是奶酒,在游牧时代用动物奶发酵而成。之后,果酒出现了,接着又出现了谷类酒。商周时期出现了复合发酵。复合发酵法以谷物为原料。酒精是从谷物中提炼出来的,比较干净。企业标准与否,不存在食品安全问题,但体现的是企业的诚信。。。后两者与食用酒精关系密切。需要注意的是,白酒勾兑使用的是食用酒精,而不是工业酒精。这可能与担心消费者不买单有关。中国白酒工业协会副会长兼秘书长宋树宇表示,酒类企业担心在产品标签上使用食用酒精会影响其销售。


1960年,古井贡酒在首届全国葡萄酒评比会上荣获金奖。这也是当时安徽省的老。黄岩亲自将古井酒命名为贡酒。几经周折,中央工商行政管理局批准了“古井贡酒”“精功酒”商标。在很长的历史时期,“功”字被戴上“四旧”的帽子,被禁止使用。在安徽省革命委员会原主任李德生努力恢复“古井贡酒”商标后。1985年5月,杨德志将军喝了古井贡酒后,高兴地写道:“古井自古名扬天下,贡酒要献给人民”,李德生、万里、乔石、耿彪等党和领导人也曾到古井酒厂品尝古井贡酒,题词是纪念。
后一种是老陈,也是一种很常见的味道。有淡淡的药香。当你体验它的时候,你会觉得它很精致,很享受。这种风味在浓香型酒的长期发酵过程中是可以体会到的。其实,这些白酒的陈香也能看到不同香型白酒的特点,主要是受酒中物质的影响,使白酒本身的味道更加突出,通过关注赵磊可以获得更多的白酒知识,这样你就可以更熟悉酒了。


红瓷瓶很漂亮。西凤酒每盒还赠送4个红瓷酒杯,十分典雅。总觉得陕西终于有了一种可以与中国其他白酒媲美的高端白酒。在我看来,te1的圆润度和丰满度已经达到了一个非常好的水平,在酒林和湖泊中排名。然而,在高端消费者中却鲜有提及。看来,只有茅台、国窖、五粮液才能代表中国白酒的高点。难怪不少人误以为五粮液是“四大名酒”之一,早已忘记了西凤酒在中国白酒中的地位。



喝纯粮酒是一种静中有动、动中有静的健身方式,可以缓解紧张和肌肉紧张。根据专家的判断,当烦躁、焦虑的情绪涌向心脏时,轻快地饮酒15分钟左右,可以缓解紧张情绪,稳定情绪。经常饮用纯谷物酒可以消除心脏缺血症状或降低血压。喝纯谷物酒可以减少甘油三酯和胆固醇在动脉壁上的积累,减少血糖转化为甘油三酯的机会。。。。



 来源:白酒那些事儿

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发表于 2020-9-16 15:26:22 | 显示全部楼层
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