酒窖年头越老，产的酒越好吗？

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　要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类，也就是窖池是什么做的？

　　我们只比较固态发酵的白酒，因为液态的只能用缸或者钢罐。

　　不同香型的白酒的窖池是截然不同的。

　　浓香型酒，以泸州老窖和五粮液为代表，它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道。

　　酱香型酒，比如贵州茅台、郎酒，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。

　　清香型白酒，以山西汾酒为代表，所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖。为清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的白酒，里面的其他香味物质含量要尽量少，此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。

　　据此我们可以清楚地得出结论：

　　窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒，所以窖池时间越长越好。

　　而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。

　　清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求。

来源：壶中岁月

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