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[白酒知识] 探秘:不同香型白酒的贮存期

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发表于 2020-11-17 11:35:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

  白酒在我国国家级评酒中,目前业内公认的有十二种香型分别为:酱香、浓香(大曲香型)、清香、兼香、米香、凤香型、芝麻香、豉香型、特香、药香、老白干香、馥郁香型。不同香型与其化学成分是密不可分,说到影响化学成分除了料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池结构、生产环境等主要因素外,还可能与贮存时间、贮存容器有关。今天小编就带着大家一起来探秘不同香型白酒的贮存期。
白酒知识,储存 探秘:不同香型白酒的贮存期
  浓香型

  浓香型白酒的原料虽然是高梁、小麦,制大曲则是中温(55-60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为己酸茵等微生物提供了良好的栖息地。贮存期为一年。
白酒知识,储存 探秘:不同香型白酒的贮存期
  酱香型

  酱香型白酒原料有高梁、小麦,大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1:1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期为三年以上。
白酒知识,储存 探秘:不同香型白酒的贮存期
  清香型

  清香型白酒原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺、地缸发酵等,贮存期也是一年。
白酒知识,储存 探秘:不同香型白酒的贮存期
(感情长久,上珍好酒)

  米香型

  米香型白酒的原料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,而是传统的米小曲,发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少仅三至六个月。
白酒知识,储存 探秘:不同香型白酒的贮存期
  其他香型

  其它香型白酒中,工艺与上述浓香、酱香、清香、米香4香型不同,如药香型采用大小曲工艺,制曲加中草药,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸发酵,而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖,采用串香工艺制得。凤香也属于其他香型,但其制曲原料与清香型相同,用大麦和豌豆,制曲温度较高,达到60℃,用曲量13%~16%,发酵不用地缸,而用生泥窖,且不强调老窖,发酵期比清香型少10天,只需十至十一天。

来源:壶中岁月

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发表于 2020-11-17 15:01:08 | 显示全部楼层
经销商管理制度,九种新方法打你老板,白酒知识,储存 探秘:不同香型白酒的贮存期酒类流通管理办法,陕西白酒,,酒鬼酒价格表,<<探秘:不同香型白酒的贮存期>>
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发表于 2020-11-20 23:10:59 | 显示全部楼层
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