三招教你如何品饮黄酒，快来学学吧！

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　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。今天就来聊聊如何品饮黄酒。

　　观酒色

　　上等黄酒酒色清亮透明有光泽，颜色从淡黄到深褐色，各有不同。中国中西部地区的黄酒如湖南的水酒、宁夏的米酒、甘肃的黄酒、山西黄酒、云南广西的米酒大多用米曲霉发酵，颜色较淡。而绍兴酒、上海老酒、江苏黄酒、安徽黄酒，用麦曲发酵，其酒色为琥珀黄或琥珀红色，尤其是陈年的半干、干型黄酒则琥珀黄色十分诱人。福建及浙江南部多用红曲酿酒，新酒呈鲜红色，艳丽动人；福建南部与广东的客家黄酒以及绍兴的香雪酒，因含糖高，新酒呈淡黄色，陈酒随着时间的推移酒色逐渐加深，年份较长的甚至会呈酱黑色。现在大多黄酒经人为着色，很难从酒色上判断酒龄的长短。

　　闻酒香

　　将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。黄酒的酒香不像白酒那么浓烈，而上等黄酒，具有独特的幽雅悦人的醇香、酯香、坚果香的混合香味，久闻会产生怡然自得的陶醉感。若是十年以上陈年黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。

　　品酒味

　　品尝黄酒不能像喝啤酒那样大口喝，也不能像喝白酒那样一口闷，而是要小口细品，这样黄酒的酸甜苦涩便会非常协调地呈现出来。

　　黄酒的甜味主要来自发酵时未全部转化成酒精的糖类，如葡萄糖、麦芽糖等。黄酒的酸味主要以乳酸、乙酸为主其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强黄酒浓厚味及降低甜味的作用。黄酒中含有大量的氨基酸，在相当的数量上决定着黄酒的口味，以8种人体必需的氨基酸为例，多为苦味，微带一点酸甜感，它赋予黄酒刚劲、爽口的特点。

　　好的黄酒味感非常柔和润滑，带淡淡的熟粮口味。越喝会感觉越好。一般的普通黄酒可能会给饮酒者带来不愉快的苦涩味或酸味，但喝一会也会感觉慢慢地顺气顺口，至少比刚入口时的感觉有很大的不同了，这便是小口慢饮下的黄酒所具有的独特的魅力。

　　文章来源：好酒集市

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