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[交流灌水吧] 酱酒入门知识小分享:酱香型白酒的工艺特点

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发表于 2021-6-18 19:11:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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(1)总结出气候条件对酿制大曲酱香型白酒的影响。茅台地区的自然条件是海拔409m,全年平均风速约为1.2m/s,空气相对湿度为63%~88%,平均降雨量为1088mm,平均气温约为21℃。实践表明,只有这样高温、多雨、潮湿的气候条件,才适合酱香型大曲中和酿酒工艺中微生物的网罗,才适合多轮次的发酵工艺的需要。
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(2)“四高一长”是大曲酱香型白酒的工艺特点。“四高一长”,即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒和长期贮存。同时,确定了大曲酱香型白酒是由“酱香、醇甜、窖底香”三种典型体的基酒香型,白酒,高温,工艺,大曲 酱酒入门知识小分享:酱香型白酒的工艺特点 中国酒业第一论坛构成及其各自所占的比例。
(3)其酒质特点是:酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,后味悠长,空杯留香持久。www.jiangtaihui.com其特点为高温大曲两次投料,高温堆积,采用条石筑的发酵池多轮次发酵,高温流酒,长期储存。
(4)伏天踩曲,重阳下沙。就是说在每年端午节前后开始制大曲,重阳前结束。原料高粱称之为沙。

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发表于 2021-6-18 19:11:26 | 显示全部楼层
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
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