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[其他酒类] 没有好窖池,哪来好酒!窖池乃白酒生命之本!

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式


  窖池是白酒酒知识 没有好窖池,哪来好酒!窖池乃白酒生命之本!酿造过程中发酵容器的一种,也就是粮食糖化发酵的场所。窖池通俗点讲就是在地上挖的坑,坑里填埋进粮食进行糖化发酵,发酵后的粮食挖出来进行蒸馏得到的就是白酒。
酒知识 没有好窖池,哪来好酒!窖池乃白酒生命之本!
  大家都知道,白酒是用高粱等粮食酿出来的。而窖池,这个“坑”,就是把粮食变成酒的关键地方;再通俗、简单一点讲,过程是这样:粮食进入“坑”——在“坑”里,粮食变成酒糟(这就是酒的“发酵”)——酒糟出“坑”,便能蒸馏出酒。

  白酒窖池,就是这么一个“坑”。

窖池不同,“坑”也分许多种

  “窖池”,一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年,黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色,由绵软变成脆硬;再经多年,泥质由脆硬变为绵软,泥色由乌白转为乌黑,并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥,在阳光下呈现五颜六色。
酒知识 没有好窖池,哪来好酒!窖池乃白酒生命之本!
  大家也常听到浓香酒知识 没有好窖池,哪来好酒!窖池乃白酒生命之本!型白酒、酱香型酒知识 没有好窖池,哪来好酒!窖池乃白酒生命之本!白酒等字眼儿,这是白酒分类的一种方式。其中浓、清、酱三种香型是行业的主导,它们采用窖池就不同。
酒知识 没有好窖池,哪来好酒!窖池乃白酒生命之本!
  比如浓香型酒,它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。
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  酱香酒知识 没有好窖池,哪来好酒!窖池乃白酒生命之本!型酒,它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。
酒知识 没有好窖池,哪来好酒!窖池乃白酒生命之本!
  清香酒知识 没有好窖池,哪来好酒!窖池乃白酒生命之本!型白酒,所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸。
酒知识 没有好窖池,哪来好酒!窖池乃白酒生命之本!
“千年老窖万年糟”并不神秘

  想象您有一锅汤,不停火一直熬,每次不喝完又继续加料熬,喝啊喝、加啊加、熬啊熬…
酒知识 没有好窖池,哪来好酒!窖池乃白酒生命之本!
  类比到酒和酒糟,便是“万年糟”:从窖池取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的同时,蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟,回到“坑”里继续发酵——取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食),如此往复循环、万年不断。
酒知识 没有好窖池,哪来好酒!窖池乃白酒生命之本!
  千年老窖呢?前面说过,浓香型白酒用泥窖池,而窖泥含有微生物菌群;这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。
酒知识 没有好窖池,哪来好酒!窖池乃白酒生命之本!
  对于泥窖,如果半年不投粮食进来发酵,那微生物菌群就没食物了,只能死掉;窖池也将跟着“死去”,变得和新窖池一样——10年产头曲,30年以上产特曲,50年以上方能称老窖。


  来源:酩阅
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