是“头排”也是“头牌”，从秋酿大典看临水玉泉的进阶之路

白酒招商方案

　　文丨酒食汇团队

　　9月12日，临水玉泉足年洞藏第三届秋季开酿仪式在安徽临水酒厂正式举行。心有敬畏，恪守规矩，历经160天的静心守候，临水酒业117口明清古窖池苏醒了！

　　

　　秋酿头排，揭示临水品质密码

　　时序金秋，正是大好的丰收季节。

　　秋酿，代表沉睡了一个夏天的酿酒生产线重新唤醒。

　　在临水酒业总经理张云翮的带领下，酒业领导与酿酒师傅们一起，进行了祭拜仪式，随着“吉时到，开酿！”的号令响起，秋酿正式开始，沉睡了一个夏天的浓郁酒糟香味，瞬间扑满口鼻。

　　好酒是“等”出来的。酿酒是微生物发酵的一系列过程，要酿制上等好酒，就是创造微生物最佳活动的过程，温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应，夏天温度过高，微生物繁殖过快，这个时候酿酒容易变酸，所以一般6、7月、8月多数酒厂会停工。

　　相应的，因压排后的酒风味相对丰富，故一些秉承于传统工艺的酒厂会将9月作为新的生产周期，向来坚持“慢”的哲学的临水酒业更是如此，而且把压窖时间延长到整整160天。

　　千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。临水酒业现有117口明清老窖池，最古老的窖池已有600年以上的历史，最新的窖池也有着100多年的历史，这些明清窖池成为了名副其实的“宝藏”，也让临水头排酒更加珍贵。

　　随后，酿酒师傅们下锹开挖酒醅，上甑蒸酒。临水老匠人们的非遗手工酿造技艺，已传承了数百年，讲究的是“轻、松、匀、薄、准、平”，每一锨酒醅洒入甑桶内看似简单，其实要通过眼、手、腰、腿完美地配合，10几个规范动作要一气呵成，深浅快慢，千般变化。“出酒喽！”经过现场的开窖，然后装甑和蒸馏等环节，涓滴珍贵的临水玉泉头排酒原酒终于在众人的期待中汩汩流出，2021临水玉泉秋酿头排酒渐渐掀开神秘面纱。

　　并不是所有的原酒都能成为秋酿头排酒。有经验的酿酒老师傅们会在每一个窖池里，取池子中下层距池底10至20公分处，不接触池底的那一小部分酒醅来蒸馏出酒，因为这一层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。且蒸馏出酒时，只摘取锅中靠近中前段的那一小部分，能配得上临水玉泉头排酒的也只有这“一小段”。

　　这就是临水玉泉头排酒的“特别之处”——优中选优，在最好中找出更好。

　　一步兼香，把握酒业消费新趋势

　　上世纪七、八十年代以前，清香型白酒是中国白酒市场中当之无愧的“王者”；随后，浓香型白酒逐渐发展、壮大、登顶；自2016年底兴起的酱酒热潮以来，酱香型白酒进入快速发展期，被行业判断为是登顶者。

　　从清香到浓香再到酱香，这不仅是白酒市场格局的变动，也反映了消费者口味趋势的变化。消费理性和消费多元已成为当下，真正的好产品一定具有自身的相对特点与个性化，并且这样的个性化能够被消费者感知，从而在消费者心智中具有独特性。

　　在浓香为主的徽酒阵营内，临水是少有的兼香风格。

　　临水采用多粮制曲，多曲并用，相比其它香型有更长的发酵期，而且在“一步兼香”工艺上不断突破，酒体相比之前更为丰满，层次感也更为丰富。

　　有观点认为，以临水为代表的兼香型白酒，取两者之长，集酱香、浓香的工艺特长和风味特点于一体，具有酱浓协调、香味优雅、兼容并蓄的风格特点，同时兼具产能优势和品质基础，在当前消费升级的态势下，更加符合消费者个性化的饮酒趋势。

　　坚守初心，临水洞藏“真”功夫“我们到底和竞品有什么不同，但凡一样的要么不做，要么少做，但凡不一样的要多做。”在张云翮看来，做白酒就是做品质，但大家都在做，临水就要“在相同中做出不同”。而相比于其他兼香型白酒，临水玉泉更加具备战略不同的是其在兼香前面又加上了一重品质加持——洞藏兼香。

　　张云翮希望临水玉泉“与众不同”，所以，更是要求“把洞藏作为酿造工艺去做。”而这份“真洞藏”背后，是连续13年、4757个日夜的时间陪伴，是每年超过30万公里从酒厂到洞库往返不懈的路程。

　　临水玉泉2008年开始做洞藏酒，开辟了第一个藏酒洞，至今，临水已经在大别山开辟了3个洞藏酒库，总储酒量突破万吨，优质基酒储存远远高于企业的销售体量，成为华东地区洞藏酒存储量第一。

　　对品质的坚守，让临水酒业在近年来的国际专业酒业赛事中斩获无数奖项。特别是临水玉泉足年洞藏·大师手作，更是斩获2020年第21届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛的最高荣誉大奖，是徽酒第一枚此项赛事的大金奖，临水玉泉已然是徽酒中崛起的新秀。

　　有业内人士表示，真正酿好酒，消费者是可以感知到的。70多年用心酿造、13年无断代储存的洞藏兼香，已经赋予了临水玉泉“真好酒”的价值标签，这也是临水酒业核心产品价格能够升级到次高端、高端的主要原因，而这种认可随着时间的延续，将进一步被接受、被肯定。

　　 来源：酒食汇

湘泉如珠

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